產(chǎn)品應(yīng)用
中國(guó)人尚禮,，古語有“千里送鵝毛,，禮輕情意重”，與親朋好友之間的走動(dòng),，一定是要帶上能夠表達(dá)自己心意的禮物,。福建、臺(tái)灣一帶,，將這種隨手?jǐn)y帶的禮物,，稱之為“伴手禮”,，中國(guó)其他地方，基本也是類稱,，“伴手禮”,，即隨手帶的禮物。
在物質(zhì)匱乏,、食不果腹的年代,，很多人利用辛辛苦苦積攢下來一些錢，親自準(zhǔn)備親朋好友喜歡的食物,，借以表達(dá)自己對(duì)對(duì)方的珍愛與關(guān)懷,，那一份真誠(chéng)，是對(duì)“禮”這個(gè)字的完美解釋�,，F(xiàn)在,，物質(zhì)豐富，人們可以選擇的伴手禮種類繁多,，不再僅限于食物類,，但是，食物類作為傳承,，依然占據(jù)伴手禮大比例份額,。在臺(tái)灣某家專業(yè)伴手禮網(wǎng)站上，糕點(diǎn)面食,、點(diǎn)心甜品占了41%,，其他依次為：農(nóng)產(chǎn)品：14% ；茶酒飲品：10% ,；干果類：10% ,； 肉類加工：7.5% ；特色工藝品：7%,，然后是其他類,，縱觀一下，基本上為食物類,。老話講,，“民以食為天”，人們還是希望親朋好友可以更好地“吃”,，吃出樂趣,，吃出健康，濃情厚意在“吃”中體現(xiàn),。
特別值得一提的是烘焙類食品,，在伴手禮市場(chǎng)里，占到了約41%的份額,，這無疑詔示著烘焙業(yè)未來在這個(gè)市場(chǎng)的巨大商機(jī),。首先,，烘焙類食品，價(jià)位比較合適,，不會(huì)太貴,，也不會(huì)太便宜。其次,，烘焙類食品,，品種豐富，給人們較多的選擇空間,，同時(shí)，每個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)者又都會(huì)制作很多結(jié)合地方文化特色的品種,，使禮物具有能表現(xiàn)特定意義的特性,。再者，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,，烘焙類食品從保鮮期到口味,、營(yíng)養(yǎng)性，都有很大的提升,，在人們交往空間急速擴(kuò)大的現(xiàn)在,，滿足了長(zhǎng)時(shí)間保存口味不變的需求。某家高端烘焙連鎖企業(yè),，進(jìn)入大陸市場(chǎng)的定位就瞄準(zhǔn)伴手禮,，取得了不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī)，在該單位的店面里,，伴手禮的展示占據(jù)半數(shù)以上的位置,，這種定位，使其避開與同類型烘焙企業(yè)在一線城市的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),，一枝獨(dú)秀,。
烘焙業(yè)在伴手禮市場(chǎng)潛力的機(jī)遇，與伴手禮的季節(jié)性巨大市場(chǎng)——月餅市場(chǎng)的退落密切相關(guān),，大家都知道,，由于政策等因素的影響，中秋月餅市場(chǎng)逐漸萎縮,，逼迫烘焙業(yè)主重新審視自己的業(yè)績(jī)來源,，重新考慮一年的盈利計(jì)劃，逐漸擺脫對(duì)月餅的依賴,，加大對(duì)日常伴手禮的開發(fā),。據(jù)某企業(yè)介紹，因?yàn)樗麄冚^早預(yù)見月餅市場(chǎng)的沒落,，加大對(duì)日常盈利點(diǎn)的重視,，政策對(duì)月餅的影響,，并未影響到他們的業(yè)績(jī)，因?yàn)楸容^關(guān)注日常營(yíng)銷,，反而對(duì)市場(chǎng)未來發(fā)展有了更早的把握,。近年來，我們也可以看到,，很多商家也逐漸在增加伴手禮產(chǎn)品的品種,，在很多家店面里我們可以看到，伴手禮更多的占據(jù)了展示面積和重要位置,。而且,，隨著中西文化的交融，圣誕節(jié),、情人節(jié),、感恩節(jié)等西方節(jié)日也進(jìn)入了大眾的生活，據(jù)一位烘焙業(yè)主介紹,，現(xiàn)在,，他們幾乎沒有淡季了，春季過完賣元宵,，元宵節(jié)和情人節(jié)也很近,，然后是清明節(jié)、父親節(jié),、母親節(jié)·····可以這么講,，機(jī)遇一直都在，只是看你有沒有看到和有沒有能力把握,。
但是,，由于人們對(duì)健康越來越關(guān)注，也制約了烘焙業(yè)在伴手禮市場(chǎng)的發(fā)展,。一位業(yè)內(nèi)人士對(duì)鮮奶蛋糕做過調(diào)查,，導(dǎo)致不喜歡購(gòu)買它做伴手禮的，“不夠健康”是主要原因,。對(duì)于這點(diǎn),，傳統(tǒng)糕點(diǎn)都面臨這樣的困惑，比如月餅,、比如在南方伴手禮市場(chǎng)排名前十位的鳳梨酥,、老婆餅等，都是高油高糖制品,，在多數(shù)人營(yíng)養(yǎng)過剩的現(xiàn)在,，人們更希望自己減少糖、油的攝入，這是烘焙界面臨的一個(gè)新的重大課題,，不是個(gè)性的問題,，是在未來能使行業(yè)有重大轉(zhuǎn)變的課題。
而且,，烘焙制品的主要原料,，除了面粉，甜味劑排在第二,，使用更健康的甜味劑,，無疑是對(duì)民眾，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)的優(yōu)秀企業(yè)所應(yīng)該做的,，這種實(shí)踐是互利的行為。
當(dāng)然,，更健康甜味劑早就存在了,，烘焙行業(yè)的先行者，早就將它們運(yùn)用在食品制作中,，木糖醇、麥芽糖醇,、赤蘚糖醇,、木糖、L-阿拉伯糖 ·····這些有些熟悉,、有些陌生的品種,，最初源于糖尿病人的需求應(yīng)用在病人專用食品中，一直與普通消費(fèi)大眾沒有親密接觸,。實(shí)際上,，這些甜味劑不僅適合糖尿病人食用，對(duì)普通消費(fèi)者的健康更能起到促進(jìn)和保護(hù)作用,，不僅沒有高糖分對(duì)身體的危害,，而且能夠防齲齒、護(hù)肝,、降脂,、預(yù)防呼吸道感染、輔助減肥,。具體到在烘焙行業(yè)的應(yīng)用,，糖醇類甜味劑對(duì)制品的口感風(fēng)味、色澤的貢獻(xiàn)與傳統(tǒng)蔗糖各有千秋,，在低溫甜品中功能糖醇的表現(xiàn)更勝一籌,。對(duì)于烘焙企業(yè)，糖醇的抑菌性，不僅給企業(yè)間接節(jié)約了成本,，而且使消費(fèi)者可以長(zhǎng)時(shí)間保存食品,，方便食用，同時(shí)不用擔(dān)心防腐劑帶來的危害,。這對(duì)送伴手禮和接受伴手禮的人都會(huì)是額外的驚喜,。
強(qiáng)大的功能性加上應(yīng)用的可操作性，支持著烘焙行業(yè)對(duì)他們的廣泛應(yīng)用,，更健康,，不僅提升著制品的品質(zhì)，更能體現(xiàn)制品的檔次,。再回到月餅這里,，雖然月餅市場(chǎng)一直在萎縮，但是,，無糖低糖月餅的銷量卻呈逐年攀升之勢(shì),，包括無糖、低糖湯圓,，也逐漸成為元宵節(jié)伴手禮的首選,。送禮，就要送健康,，送給對(duì)方一份真摯的關(guān)愛,，體現(xiàn)送禮者細(xì)致的，認(rèn)真的關(guān)懷,。在這個(gè)命題下,，無糖低糖烘焙制品伴手禮市場(chǎng)正在以藍(lán)海形式呈現(xiàn)在烘焙企業(yè)面前。很多烘焙業(yè)在這個(gè)方面的先行者,，已經(jīng)品嘗到付出帶來的回報(bào),，某家無糖餡料企業(yè)，從2007年到現(xiàn)在,，業(yè)績(jī)翻了8倍以上,，某家專業(yè)生產(chǎn)長(zhǎng)保烘焙制品的企業(yè)，從去年到今年,，實(shí)現(xiàn)銷量超200%的增長(zhǎng),。越來越多的企業(yè)正在進(jìn)行無糖、低糖烘焙伴手禮更多新品的研發(fā),，消費(fèi)者也將擁有越來越多的更健康烘焙制品的選擇,，這將大大加快烘焙業(yè)在原料使用上的變革，在這個(gè)舞臺(tái)上,，糖醇類甜味劑,，一定是主角,。
在未來，人際交往的空間會(huì)隨著現(xiàn)代化交通的暢通而無限擴(kuò)大,，物流的便捷也將使更多的伴手禮到達(dá)更遠(yuǎn)的地方,，伴手禮的需求也將因此而逐步增加。消費(fèi)者對(duì)禮品價(jià)格敏感度不高,，伴手禮產(chǎn)品附件值大,，食品生產(chǎn)廠家利潤(rùn)空間可觀。烘焙伴手禮將為烘焙企業(yè)帶來豐厚的利潤(rùn),，無糖低糖烘焙伴手禮隨著人們對(duì)健康知識(shí)的增加將會(huì)呈現(xiàn)勃勃生機(jī),。功能糖醇可給伴手禮增加健康時(shí)尚元素，是饋贈(zèng)佳品,。
一份禮物,，融入了送禮者的感情，便有了生命,，比如,，我們希望對(duì)方健康，所以選擇糖醇類產(chǎn)品,；比如是一份糖醇蛋糕,，因?yàn)閻邸⒁驗(yàn)殛P(guān)懷,，我們選擇她,，那就不僅僅是一份蛋糕，而是一份溫暖,，這才是伴手禮最初的本性，是我們傳統(tǒng)文化“禮”的精髓,。烘焙業(yè),，也將隨著這場(chǎng)原料使用的變革，實(shí)現(xiàn)另一次的騰飛—— 一切,，只因?yàn)橛刑谴肌?