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木糖醇糖漿成為焙烤食品行�(yè)新寵
�(fā)�: 2008.03.13

     隨著�(jīng)濟的�(fā)�,,人們生活水平的提高,,人們普遍關(guān)注健�,。木糖醇作為一種營�(yǎng)性甜味劑,,替代蔗糖被廣泛�(yīng)用于焙烤食品中進入人們的一日三餐。木糖醇糖漿因其在防齲齒,、低熱量和改善肝功能等多方面的用途而被廣泛�(yīng)用于口香�,、牙膏、無糖焙烤食品中,,在國內(nèi)以每�30%的速度突飛猛進,成為焙烤食品行業(yè)新寵,�
     木糖醇糖漿在焙烤食品�(yīng)用中的優(yōu)點主要有:化�(xué)�(wěn)定性好,,不�(chǎn)生“美拉德”褐變;熱穩(wěn)定性好,,和氨基酸一起加熱不�(chǎn)生化�(xué)反應(yīng),;不易被細菌�(fā)酵,可延長食品的保存期;較好的吸濕�,,能保持蛋糕,、面包等食品的柔軟性;溶解時吸收熱量大,,可�(chǎn)生自然的清涼�,;與所有糖醇相比甜度最高,木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的,,相當于蔗糖,,但熱量只有蔗糖�70%�

主要焙烤�(chǎn)品市場發(fā)�
1,、面包:營養(yǎng)健康的高蛋白�(zhì),、高纖維的主食面包、五谷雜糧主食面�,、學(xué)生早餐面�,、低熱量面包、蔬菜面包需求將擴大,;木糖醇作為一種功能性添加劑將被廣泛�(yīng)用于面包行業(yè),。據(jù)粗略�(tǒng)計,我國面包年產(chǎn)量約�120-180萬噸,。按其在面包配方中用量約�0.8-1.2%�,,粗略估計全國面包用木糖醇糖漿年需求量約為1500噸。在我國面包的消費尚屬于年輕一代的消費,,尤其是6�40歲年齡的消費群體,。據(jù)�(tǒng)計這部門消費群約76000萬人,刨除部分農(nóng)村人�,,每人約消費5.2公斤/�,,而實際中這個人均需求量還遠遠不夠,還會持續(xù)增長,�
2,、糕點:生日蛋糕、結(jié)婚蛋�,、慶典蛋�,、節(jié)日蛋糕的市場需求呈上升趨勢;各種節(jié)日糕如月�,、元�,、湯圓、粽子等繼續(xù)�(wěn)步發(fā)�,;休閑娛樂的各種美味小點心生�(chǎn)需求將看好,;低�,、無糖、低熱量的保健糕點將占有一席之�,。糕點有中西式之�,。中西式糕點的比�80年代是西式糕點占20%以上,90年代約為30�,。目�,,西式糕點的比例繼續(xù)增長,在大中城市估計已接�60�,。近年來,,在我國西式糕點銷量增加,西式糕點品種繁�,,最受消費者青睞的是裱花蛋�,。西點面包房投資少,見效�,,產(chǎn)品適�(yīng)�(xiàn)代人講時�,、講�(wèi)生、快節(jié)奏的需�,。裱花蛋糕隨著西點面包房的不斷增�,,總銷量將進一步上升。在裱花蛋糕的十大類�,,銷量較大的是奶油蛋�,、植脂奶油蛋糕、人造無糖奶油蛋�,。其�,,植脂奶油和無糖蛋糕銷售量最大,每年8-10萬噸,�
3,、餅干:餅干將按營養(yǎng)和口感要求為目標提高�(chǎn)品檔次。開�(fā)主食,、點�,、休閑餅干,如各種早餐餅,,各種風�,、附加值高的曲奇餅,通過�(fā)酵制成的休閑型餅�,;適合特殊人群消費的專用餅干,,如無糖餅干、助消化餅干,、補充維生素和微量元素餅干、抗衰老餅干、補充膳食纖維餅�,、低熱量餅干�,�

     �(yù)計,未來10年內(nèi),,中國餅干的生產(chǎn)將向主食,、點心、休閑食品方向發(fā)�,。如各種通過�(fā)酵制成的木糖醇餅�,;易于消化的�(fā)酵餅干、消化餅�,;各種營�(yǎng)保健餅干如燕麥餅,、高蛋白餅、多維鮮脆餅,、無糖纖維餅,、天然功能性玉米餅、小米餅,、黑米餅�,。今�3-5年間,餅干食品將會呈�(xiàn)中高檔和低檔�(chǎn)品一起發(fā)展的格局,,中高檔�(chǎn)品比例逐漸增加,,低檔產(chǎn)品比例相對下降,中高檔餅�,,將由過去的點心功能向點�,、休閑雙重功能方面發(fā)展,營養(yǎng)保健型餅�,、休閑型餅干,、風味蘇打餅干、糕點式餅干等將會逐步加快�(fā)展速度,�
     根據(jù)對中國餅干生�(chǎn)總量,,人口變化,進出口總量變�,,市場需求變�,,以及人均餅干消費量變化等變量,�(yù)�,�2008年中國餅干市場還是比較樂觀�,,屆時產(chǎn)量將達到240萬噸以上�2009年將�260萬噸左右,,年遞增�10%以上,�
     另外,,近年來方便速食品采用先進設(shè)備,降低能�,、油�,,實�(xiàn)生產(chǎn)過程自動化;利用生物工程技�(shù)萃取濃縮動植物天然風味物�(zhì)提取物而制成的保健型及營養(yǎng)強化型調(diào)味料的生�(chǎn)技�(shù)將趨于成�,,并將得到較快發(fā)�,;原料天然化、采用功能性食品添加劑配料,、風味個性化的營�(yǎng)強化型非油炸方便面將會得到進一步開�(fā),;開�(fā)�(nóng)村市場將成為方便面廠家新的經(jīng)濟增長點�

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