�(fā)�: 2015.04.27

5�12-15�,,福田科技將攜功能糖醇全線�(chǎn)品、復(fù)配功能糖及應(yīng)用實例全新亮�2015年第18屆中國國際焙烤展覽會,。展位號:E1K25
糖是烘焙中必不可少的原料之一,,目前市場上的烘焙糖有以下特點:多種品牌共存,,大品牌價格�,,產(chǎn)品線不夠豐富,多以蔗糖為�,。隨著人們健康概念的悄然變遷,,消費者對食品中的蔗糖含量已經(jīng)甚為敏感�
近年來世界范圍內(nèi)掀起了對功能性食品研究開�(fā)的熱�,,功能性甜味劑作為�(yōu)良的食糖替代品的開發(fā)已相�(dāng)深入,,在口感、低熱量,、甜度及營養(yǎng)性方面的研究取得豐碩成果,。無蔗糖烘焙也開始逐步�(fā)展,從早期僅僅是滿足糖尿病人飲食需求的功能性產(chǎn)�,,逐漸滲透到普通消費者當(dāng)�,。產(chǎn)品也從早期較為單一的無糖餅干等,逐漸蔓延到無糖糕�,、面�,、月餅等各個領(lǐng)域�
將糖醇加入蔗糖中�(fù)配針對性產(chǎn)�,,可減少熱量的攝�,,降低齲齒發(fā)生幾率,是追求健康的烘焙愛好者不二選�,。但蔗糖仍被大量使用,,其原因一是在于市面上的無糖烘焙產(chǎn)品口感不佳,在“色,、香,、味、形”上均不占優(yōu)�,,二是蔗糖在烘焙中的作用不僅僅是在于改善�(chǎn)品的口味,,烘焙的過程里,悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化,,帶來很多奇妙的�(jié)�,。在烘焙里加入糖不僅可以改變口感,含糖量越高的配�,,保�(zhì)期越�,,烘烤的時候越容易上色,糖對烘焙的重要性不言而喻,�
目前無糖烘焙多使用木糖醇或麥芽糖�,,單一的使用糖醇無法完美替代蔗�,,由福田科技集團烘焙項目組經(jīng)過多次實驗研�(fā)的福田復(fù)配功能糖,,以�(fù)配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙,用其制作的糕點,甜度適宜,,口感清�,,熱量低,適宜所有追求健康的人群食用,�
福田�(fù)配功能糖分為三類�
一類是干點功能糖粉,,糖粉的顆粒非常�(xì)小,可以用來制作曲奇,、餅干及糕點的裝�,。在制作餅干點功能糖粉時,易溶解,,不影響打發(fā),,糖粉與面糊很容易融合,對油脂有很好的乳化作�,,能�(chǎn)生很均勻的組�,,在制作美味可口餅干的同時,也極大減少了蔗糖的攝�,�
第二類是蛋糕功能�,,其顆粒大小與幼砂糖相近,可1:1替代蔗糖使用,。因為它與面糊攪拌時較易溶解均勻,,并能吸附較多油脂,乳化作用更好,,可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積�,,可用來制作各式蛋糕。用蛋糕烘焙糖制作的戚風(fēng)蛋糕表皮呈金黃色,,與蔗糖制作的戚�(fēng)蛋糕相比,,無油膩感,口感柔軟,、組織細(xì)�,�
第三類是面包功能糖,以最常見的吐司面包為�,,現(xiàn)在很多人的早餐都是吃吐司,,但無形中也吃了更多的糖。將面包功能糖代替蔗糖加入面包中,,可以使制作的面包口感更綿軟可口,,減少甜膩感和蔗糖的攝入量�
福田�(fù)配功能糖的出�(xiàn),,不僅使市面上無糖烘焙“色,、香,、味、形”均大幅提高,,也為烘焙愛好者提供了更好更健康的選擇,,是烘焙里的健康甜�

5�12-15�,,福田科技將攜功能糖醇全線�(chǎn)�,、復(fù)配功能糖及應(yīng)用實例全新亮�2015年第18屆中國國際焙烤展覽會�
福田科技展位號:E1K25
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