福田烘焙專用糖（漿） 提升烘焙食品品質(zhì)
發(fā)布: 2018.04.08
福田烘焙專用糖（漿）主要由麥芽糖醇（液）,、山梨糖醇（液）,、異麥芽酮糖醇等多種原料復(fù)配而成的糖醇混合物,，是一系列范圍廣泛的多元醇混合物,，其中除了單,、雙聚多元糖醇外,，還含有大量的氫化低聚糖和氫化多糖,。
一,、 產(chǎn)品性狀
白色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末或無色,、無臭,、透明、粘稠液體
溶解性： 極易溶于水,、難溶于乙醇
甜度：大致為蔗糖的40%-60%,，甜味清新爽口柔和，甜而不膩,。
二,、應(yīng)用特性
1、口感好,、低熱量
滲透力比蔗糖高,，甜味的質(zhì)感與蔗糖非常接近，入味好,、口感好,；與蔗糖或其他糖醇相比,，甜味清新爽口，甜而不膩,。
2,、水分活度低
可有效抑制腐化變質(zhì)，延長食品保鮮期,。
3,、高保軟性
保軟性好，與常用的保濕劑相比,，水分蒸發(fā)和吸收更加緩慢,。
4、防腐性
不易被微生物利用（如酵母菌,、乳酸菌等）,，具有抑制微生物繁殖的作用；替代蔗糖,、葡萄糖等使用,，具有很好保鮮效果和延長產(chǎn)品貨架期。
5,、非齲齒性
福田烘焙專用糖（漿）在口腔中不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì),，不會(huì)導(dǎo)致蛀牙。
6,、著色與產(chǎn)香效果好
福田烘焙專用糖（漿）配方中含有一定量的五碳醛糖,，活性大，易與烘焙原料中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng),，使烘焙食品表現(xiàn)良好的外觀色澤,。
三、主要用途
福田烘焙專用糖（漿）可作為甜味劑,、增稠劑,，產(chǎn)品粘度提升劑、保濕劑,、結(jié)晶化改良劑,、防凍和再水合輔助劑等，同時(shí)它還用作風(fēng)味,、色澤和酶的無蔗糖載體,，廣泛地應(yīng)用于烘焙、醬菜,、果醬,、糖果、飲料等各類食品中,，尤其是烘焙食品,。在焙烤食品中,，其不僅僅提供甜味，而且能控制濕度,、改善結(jié)構(gòu)質(zhì)地,、抑制結(jié)晶化、提高穩(wěn)定性,、延長貨架期和提高風(fēng)味。具體為：
焙烤食品：它不僅提供甜味,，而且能控制濕度,、改善質(zhì)構(gòu)、抑制結(jié)晶化,、提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,、延長貨價(jià)期和改善風(fēng)味。
餡料： 用它制出產(chǎn)品的甜度和口感等品質(zhì)非常好,，吸濕性可有效降低其他配料的結(jié)晶現(xiàn)象,，產(chǎn)品抗結(jié)晶現(xiàn)象能力增強(qiáng)。
作為功能性甜味劑,，它具有一般糖醇的物化特性,，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，不被口腔微生物所利用,，消化吸收緩慢而具有低能量特性（為蔗糖的75%或更少）,。可應(yīng)用于糖尿病患者專用食品,、防齲齒食品及低能量減肥食品中,。
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