福田烘焙專用糖(漿) 提升烘焙食品品質(zhì)
�(fā)�: 2018.04.08
福田烘焙專用糖(漿)主要由麥芽糖醇(液)、山梨糖醇(液),、異麥芽酮糖醇等多種原料�(fù)配而成的糖醇混合物,,是一系列范圍廣泛的多元醇混合物,其中除了�,、雙聚多元糖醇外,,還含有大量的氫化低聚糖和氫化多糖�
一,� �(chǎn)品性狀
白色�(jié)晶體或結(jié)晶性粉末或無色,、無臭、透明,、粘稠液�
溶解性: 極易溶于�,、難溶于乙醇
甜度:大致為蔗糖�40%-60%,甜味清新爽口柔�,,甜而不�,�
二、應(yīng)用特�
1,、口感好,、低熱量
滲透力比蔗糖高,,甜味的�(zhì)感與蔗糖非常接近,入味好,、口感好,;與蔗糖或其他糖醇相比,甜味清新爽口,,甜而不�,�
2、水分活度低
可有效抑制腐化變�(zhì),,延長食品保鮮期,�
3、高保軟�
保軟性好,,與常用的保濕劑相比,,水分蒸�(fā)和吸收更加緩慀�
4,、防腐�
不易被微生物利用(如酵母�,、乳酸菌等),具有抑制微生物繁殖的作�,;替代蔗�,、葡萄糖等使用,具有很好保鮮效果和延長產(chǎn)品貨架期,�
5,、非齲齒�
福田烘焙專用糖(漿)在口腔中不會�(chǎn)生酸性物�(zhì),不會導(dǎo)致蛀�,�
6,、著色與�(chǎn)香效果好
福田烘焙專用糖(漿)配方中含有一定量的五碳醛糖,活性大,,易與烘焙原料中的氨基酸�(fā)生美拉德反應(yīng),,使烘焙食品表現(xiàn)良好的外觀色澤�
�,、主要用�
福田烘焙專用糖(漿)可作為甜味劑,、增稠劑,產(chǎn)品粘度提升劑,、保濕劑,、結(jié)晶化改良劑、防凍和再水合輔助劑�,,同時它還用作風(fēng)�,、色澤和酶的無蔗糖載體,廣泛地應(yīng)用于烘焙,、醬�,、果�,、糖果、飲料等各類食品�,,尤其是烘焙食品,。在焙烤食品中,其不僅僅提供甜味,,而且能控制濕�,、改善結(jié)�(gòu)�(zhì)地、抑制結(jié)晶化,、提高穩(wěn)定�,、延長貨架期和提高風(fēng)味。具體為�
焙烤食品:它不僅提供甜味,,而且能控制濕�,、改善質(zhì)�(gòu)、抑制結(jié)晶化,、提高產(chǎn)品的�(wěn)定性、延長貨價期和改善風(fēng)�,�
餡料� 用它制出�(chǎn)品的甜度和口感等品質(zhì)非常�,,吸濕性可有效降低其他配料的結(jié)晶現(xiàn)象,�(chǎn)品抗�(jié)晶現(xiàn)象能力增�,�
作為功能性甜味劑,,它具有一般糖醇的物化特性,不會引起血糖波�,,不被口腔微生物所利用,,消化吸收緩慢而具有低能量特性(為蔗糖的75%或更少)??蓱?yīng)用于糖尿病患者專用食�,、防齲齒食品及低能量減肥食品中�
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