木糖醇糖漿成為焙烤食品行�(yè)新寵
�(fā)�: 2008.03.13
隨著�(jīng)�(jì)的發(fā)�,,人們生活水平的提高,人們普遍關(guān)注健�,。木糖醇作為一種營(yíng)�(yǎng)性甜味劑,,替代蔗糖被廣泛�(yīng)用于焙烤食品中�(jìn)入人們的一日三餐。木糖醇糖漿因其在防齲齒,、低熱量和改善肝功能等多方面的用途而被廣泛�(yīng)用于口香�,、牙膏、無(wú)糖焙烤食品中,,在�(guó)�(nèi)以每�30%的速度突飛猛�(jìn),,成為焙烤食品行�(yè)新寵�
木糖醇糖漿在焙烤食品�(yīng)用中的優(yōu)�(diǎn)主要有:化學(xué)�(wěn)定性好,,不�(chǎn)生“美拉德”褐�,;熱�(wěn)定性好,和氨基酸一起加熱不�(chǎn)生化�(xué)反應(yīng),;不易被�(xì)菌發(fā)�,,可延長(zhǎng)食品的保存期;較好的吸濕�,,能保持蛋糕,、面包等食品的柔軟性;溶解�(shí)吸收熱量�,,可�(chǎn)生自然的清涼�,;與所有糖醇相比甜度最高,木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的,,相�(dāng)于蔗�,,但熱量只有蔗糖�70%�
主要焙烤�(chǎn)品市�(chǎng)�(fā)�
1,、面包:�(yíng)�(yǎng)健康的高蛋白�(zhì),、高纖維的主食面包、五谷雜糧主食面�,、學(xué)生早餐面�,、低熱量面包、蔬菜面包需求將�(kuò)�,;木糖醇作為一種功能性添加劑將被廣泛�(yīng)用于面包行業(yè),。據(jù)粗略�(tǒng)�(jì),,我�(guó)面包年產(chǎn)量約�120-180�(wàn)噸。按其在面包配方中用量約�0.8-1.2%�(jì),,粗略估�(jì)全國(guó)面包用木糖醇糖漿年需求量約為1500�,。在我國(guó)面包的消�(fèi)尚屬于年輕一代的消費(fèi),尤其是6�40歲年齡的消費(fèi)群體,。據(jù)�(tǒng)�(jì)這部門(mén)消費(fèi)群約76000�(wàn)�,,刨除部分農(nóng)村人口,每人約消�(fèi)5.2公斤/�,,而實(shí)際中這�(gè)人均需求量還遠(yuǎn)�(yuǎn)不夠,,還�(huì)持續(xù)增長(zhǎng)�
2,、糕�(diǎn):生日蛋�,、結(jié)婚蛋糕、慶典蛋�,、節(jié)日蛋糕的市場(chǎng)需求呈上升趨勢(shì),;各種節(jié)日糕如月餅、元�,、湯�,、粽子等繼續(xù)�(wěn)步發(fā)展;休閑娛樂(lè)的各種美味小�(diǎn)心生�(chǎn)需求將看好,;低�,、無(wú)糖、低熱量的保健糕�(diǎn)將占有一席之�,。糕�(diǎn)有中西式之分,。中西式糕點(diǎn)的比�80年代是西式糕�(diǎn)�20%以上,90年代約為30�,。目�,,西式糕�(diǎn)的比例繼�(xù)增長(zhǎng),在大中城市估計(jì)已接�60�,。近年來(lái),,在我國(guó)西式糕點(diǎn)�(xiāo)量增加,西式糕點(diǎn)品種繁多,,最受消�(fèi)者青睞的是裱花蛋�,。西�(diǎn)面包房投資少,見(jiàn)效快,,產(chǎn)品適�(yīng)�(xiàn)代人講時(shí)�,、講�(wèi)生、快節(jié)奏的需要。裱花蛋糕隨著西�(diǎn)面包房的不斷增加,,總�(xiāo)量將�(jìn)一步上升。在裱花蛋糕的十大類(lèi)�,,銷(xiāo)量較大的是奶油蛋�,、植脂奶油蛋糕、人造無(wú)糖奶油蛋�,。其�,,植脂奶油和�(wú)糖蛋糕銷(xiāo)售量最大,每年8-10�(wàn)�,�
3,、餅干:餅干將按�(yíng)�(yǎng)和口感要求為目標(biāo)提高�(chǎn)品檔次。開(kāi)�(fā)主食,、點(diǎn)�,、休閑餅干,如各種早餐餅,,各種風(fēng)�,、附加值高的曲奇餅,通過(guò)�(fā)酵制成的休閑型餅�,;適合特殊人群消�(fèi)的專(zhuān)用餅�,,如�(wú)糖餅干、助消化餅干,、補(bǔ)充維生素和微量元素餅�,、抗衰老餅干、補(bǔ)充膳食纖維餅�,、低熱量餅干�,�
�(yù)�(jì),未�(lái)10年內(nèi),,中�(guó)餅干的生�(chǎn)將向主食,、點(diǎn)心、休閑食品方向發(fā)�,。如各種通過(guò)�(fā)酵制成的木糖醇餅�,;易于消化的�(fā)酵餅干、消化餅�,;各種營(yíng)�(yǎng)保健餅干如燕麥餅,、高蛋白餅、多維鮮脆餅,、無(wú)糖纖維餅,、天然功能性玉米餅、小米餅、黑米餅�,。今�3-5年間,,餅干食品將�(huì)呈現(xiàn)中高檔和低檔�(chǎn)品一起發(fā)展的格局,中高檔�(chǎn)品比例逐漸增加,,低檔產(chǎn)品比例相�(duì)下降,,中高檔餅干,將由過(guò)去的�(diǎn)心功能向�(diǎn)�,、休閑雙重功能方面發(fā)�,,營(yíng)�(yǎng)保健型餅干、休閑型餅干,、風(fēng)味蘇打餅�,、糕�(diǎn)式餅干等將會(huì)逐步加快�(fā)展速度�
根據(jù)�(duì)中國(guó)餅干生產(chǎn)總量,,人口變�,,�(jìn)出口總量變化,市�(chǎng)需求變�,,以及人均餅干消�(fèi)量變化等變量,,預(yù)�(jì)�2008年中�(guó)餅干市場(chǎng)還是比較�(lè)觀�,,屆�(shí)�(chǎn)量將�(dá)�240�(wàn)噸以�,�2009年將�260�(wàn)噸左右,年遞增為10%以上,�
另外,,近年來(lái)方便速食品采用先�(jìn)�(shè)備,降低能�,、油�,,實(shí)�(xiàn)生產(chǎn)�(guò)程自�(dòng)化;利用生物工程技�(shù)萃取濃縮�(dòng)植物天然�(fēng)味物�(zhì)提取物而制成的保健型及�(yíng)�(yǎng)�(qiáng)化型�(diào)味料的生�(chǎn)技�(shù)將趨于成�,,并將得到較快發(fā)�,;原料天然化、采用功能性食品添加劑配料,、風(fēng)味�(gè)性化的營(yíng)�(yǎng)�(qiáng)化型非油炸方便面將會(huì)得到�(jìn)一步開(kāi)�(fā),;開(kāi)�(fā)�(nóng)村市�(chǎng)將成為方便面廠家新的�(jīng)�(jì)增長(zhǎng)�(diǎn)�