功能糖醇 引領(lǐng) 冰淇淋市�(chǎng)新時(shí)�
�(fā)�: 2008.07.03
隨著“健康飲食”觀念越來越深入人心,炎炎夏日中,,冰淇淋市場(chǎng)也刮起了一陣“健康”旋�(fēng),。以往那些高糖,、高脂、高能類型的冰淇淋漸漸被低熱能的新型�(chǎn)品所取代,。尤其是木糖醇等功能性健康食材在冰淇淋生�(chǎn)中逐漸取代蔗糖,,不僅對(duì)�(chǎn)品各�(xiàng)理化特性起到良好的改善作用,而且還使新產(chǎn)品具有降低血�,、增殖腸道有益菌群等健康功效,。一�(shí)間,功能糖醇的開�(fā)成為相關(guān)企業(yè)�(guān)注的熱點(diǎn),�
一,、中�(guó)冰淇淋市�(chǎng)�(xiàn)狀
1、冰淇淋市場(chǎng)前景廣闊
2007年我�(guó)冰淇淋市�(chǎng)的產(chǎn)銷量�(dá)256萬噸,,比上年同期增長(zhǎng)12%,;實(shí)�(xiàn)銷售�308億元左右,預(yù)�(jì)2008年產(chǎn)銷量能突�280萬噸,,實(shí)�(xiàn)銷售�340億元以上,�
�(shù)�(jù)顯示,我�(guó)冰淇淋市�(chǎng)�90年代以來,,每年以�10%的速度在遞�,,中�(guó)冷飲�(chǎn)量增加了12倍,上海,、北�,、廣州三�(gè)特大城市的銷售量占了全國(guó)冷飲市場(chǎng)�25%,東北市場(chǎng)銷量占國(guó)�(nèi)市場(chǎng)總額�13�,。以上海為例�2004年冷飲市�(chǎng)的銷售額就達(dá)到了10億元,�2006年更是突�13億元大關(guān),。預(yù)�(jì)2010年中�(guó)冷飲市場(chǎng)�(guī)模將�(dá)�280萬噸,屆時(shí)人均消費(fèi)量可�(dá)2.1公斤/�;2015年產(chǎn)銷量將達(dá)�320萬噸,人均消費(fèi)量可�(dá)2.4公斤/�??梢娭袊?guó)的冷飲市�(chǎng)潛力之巨�,�
2、原料大幅度漲價(jià),,中小企�(yè)面臨生存危機(jī)
�,、糖、巧克力,、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原�,,從2003年以來其�(jià)格一直呈快速攀升狀�(tài)。無論是�(guó)�(chǎn)工業(yè)粉還是�(jìn)口粉近年來價(jià)格一直攀�,,漲幅高�(dá)20%,;�(jìn)口巧克力和以吉百利為代表的高檔巧克力漲幅高達(dá)22�,,國(guó)�(chǎn)中檔巧克力也逐漸突破噸萬元大�(guān)。我�?cè)賮砜纯粗髁咸莾r(jià)�07�3月白砂糖出廠�(jià)一度高�(dá)5500�/噸(2003年初糖價(jià)為每�2600元),,這讓以白糖為主料的冰品行�(yè)痛苦不堪,�2006年棕櫚油主產(chǎn)地印尼價(jià)格達(dá)到了6年來新高,并帶動(dòng)世界棕櫚油市�(chǎng)不斷刷新歷史�(jià)�,�11�20�,,棕櫚油�(jià)格大幅上漲,24度棕櫚油�(bào)�(jià)�5500�/�,,較上周末上�250�/�,,同�(shí)受國(guó)�(nèi)豆油�(jià)格強(qiáng)勁上漲對(duì)棕櫚油行情的帶動(dòng)(目前一�(jí)豆油�(bào)�(jià)已漲�8000�/噸),棕櫚油有�(jìn)一步提�(jià)的可�,�
原料的大幅度漲價(jià),,使得中小企�(yè)頓時(shí)面臨生存危機(jī)。如果沒有附加值品牌根基和�(duì)原料�(jià)格的整體把握,、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均�,,那么單靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理�(fèi)用是難以為繼的�
3,、冰淇淋消費(fèi)向休閑食品功能發(fā)�
中國(guó)冰淇淋市�(chǎng)冬季是夏季的1/30,,而這�(gè)差距在美�(guó)�1/2�1/3,季節(jié)性的差異反應(yīng)了消�(fèi)�(jié)�(gòu)的單一,,產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一,。隨著人均收入增加、消�(fèi)群體不斷�(kuò)大以及中�(guó)城市化的�(fā)�,人們的冷飲消費(fèi)�(xí)慣和消費(fèi)能力有所改變和增�,。入世五年來,,我們的�(nóng)村和城鎮(zhèn)人均收入均有大幅度的提高。具體表�(xiàn)為入世前一年也就是2000�,我國(guó)的人均GDP僅僅�849美元,,�2005年我�(guó)人均GDP已經(jīng)�(dá)�1703美元水平,,首都北�2006年人均GDP已經(jīng)超過6000美元,達(dá)到了中等�(fā)�(dá)�(guó)家水�,� GDP增長(zhǎng)率從2001年的8.3%到去年的10.2%,,經(jīng)�(jì)處于高速、穩(wěn)定增�(zhǎng)�(dāng)�,。這些都為中國(guó)冰淇淋市�(chǎng)�(jié)�(gòu)升級(jí)和市�(chǎng)壯大提供了前提條�,�
二、冰淇淋市場(chǎng)新動(dòng)向——開�(fā)功能性健康產(chǎn)�
隨著冰淇淋原料的暴漲和人們對(duì)“健康”需求的不斷增加,,冰淇淋制造商正在努力尋找適合這些消費(fèi)者需要的原料,。這種蔗糖的替代品不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且也可以帶來其它的有利于健康的好處�
糖醇中的木糖�,,是�(guó)際上公認(rèn)的蔗糖替代品,,其甜度相當(dāng)于蔗�,,熱量略低于葡萄糖,由于和食糖的屬性相�,,在1�1替代蔗糖加工食品�(shí),,在工藝上不需要做重大�(diào)整。木糖醇作為一種功能性甜味劑,,不僅可以改善腸道的菌群平衡,,提高人體免疫力,還能促�(jìn)人體�(duì)�,、鐵的吸�,,改善新陳代謝。功能糖醇迎合了冰淇淋市�(chǎng)�(fā)展趨�(shì),�06�,,和路雪、雀巢各大冰淇淋品牌廠商不約而同推出了多款低糖健康低熱量的品�,,展開了“低糖健康之�(zhàn)�,�
和路雪冰淇淋�(chǎn)品包裝上注明的營(yíng)�(yǎng)含量指標(biāo),在05年能�,、蛋白質(zhì),、脂肪和碳水混合物“四大元素”基�(chǔ)上,又增加了纖維�,、飽和脂�,,其旗下各系列品牌中都提供清淡、低�,、添加功能糖醇的無糖品種,;雀巢公�06年推出的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”等幾款冰淇淋都屬于功能糖醇�(chǎn)�,;光明推出國(guó)�(nèi)首款植物蛋白冰淇淋“雪趣莊園�,,熱�?jī)H是純奶制品的二分之一??梢哉f,天�,、健�,、低熱量的功能糖醇為冰淇淋行�(yè)帶來生機(jī)和希望,引領(lǐng)健康�(shí)�,�
�,、功能性保健冰淇淋�(chǎn)品發(fā)展優(yōu)�(shì)明顯
保健冰淇淋是以增�(jìn)人體健康為宗旨的。它和傳�(tǒng)的冰淇淋制品有兩�(diǎn)不一樣的地方:其一,,保健冰淇淋的原料中未添加蔗糖和單糖,,而是選用作為功能性甜味劑的糖�,,可以避免造成血糖水平的提高。其�,,在能量,、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物“四大元素”基�(chǔ)�,,又添加了纖維素,、飽和脂肪,具有飽腹�,,不增加人體血糖�,,可有效降低人體的膽固醇含量。功能糖醇作為一種功能性甜味劑�(yīng)用于冰淇�,,具有以下優(yōu)�(shì)�
1,、木糖醇等功能性糖醇,可以改善腸道菌群平衡,,提高人體免疫力,,并促�(jìn)人體�(duì)鈣、鐵的吸�,,改善新陳代�,。保健冰淇淋的推出,可以說真正是糖尿病患者和中老年消費(fèi)者的福音,。而對(duì)于那些體形有些發(fā)胖或�(dān)心自己發(fā)胖的愛美人士來講,,保健冰淇淋也不失為最佳選擇,即健康時(shí)尚又能保持體�(tài)輕盈,,補(bǔ)鈣的同時(shí)又能�(yù)防治療疾�,�
2、低熱量,,滿足糖尿病患者需�,。縱觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品,,是以高�,、高脂類為主,含有較高熱�,,而未來食品的�(fā)展趨�(shì)是要以適合人們對(duì)�(yíng)�(yǎng)的要�,。為此,�(yíng)�(yǎng)�(xué)家提出了“三低一高”的方案,,即低糖,、低鹽、低脂肪、高蛋白,,同樣也是冰淇淋行業(yè)所�(fā)展的趨勢(shì),。在美國(guó)的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅�,,并且其它國(guó)家也緊隨其后,。有一些患者對(duì)飲食有特殊要求,如糖尿病人忌食脂肪和糖等,,如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋�(shì)必增加病�,,而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時(shí),,具有特殊要求的功能性冰淇淋將會(huì)滿足他們的需�,。比如,用木糖醇,、麥芽糖醇等糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消�(fèi)者服�(wù)�,�
3、源于自�,,天然健�,。冰淇淋的原輔料材料很多,主要是有兩大類:一類是天然�,,即取自于自然界中的�(dòng)植物,,如乳類、蛋�,、功能糖�,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香�,。由于合成的原輔料是為人工化�(xué)合成的,其安全性時(shí)常受到人們的非議,,在使用�(shí)心里總是不踏�(shí),。而天然的甜味劑對(duì)人體是安全的。當(dāng)今社�(huì),,崇尚天�,、回歸天然已成為一種時(shí)尚,特別是在甜味劑和色素方面,。因�,,功能糖醇作為一種功能性甜味劑定會(huì)得以迅速的�(yùn)用�
4,、隨著人們生活水平的不斷提高,,冰淇淋成為消費(fèi)者的一種時(shí)尚和愛好,其不單單只是給人以清涼,、消暑的作用,更為消�(fèi)者關(guān)注的是其�(dú)特的�(yíng)�(yǎng)性和功能性,尤其是一些年輕職�(yè)女�,,喜愛吃甜又怕肥�,,吃木糖醇低能冰淇淋既營(yíng)�(yǎng)健康還可以保持體形,深受她們喜�,。目�,,很多冰淇淋廠商在產(chǎn)品原有營(yíng)�(yǎng)基礎(chǔ)上加入一些功能性配料——木糖醇、麥芽糖醇等功能性糖醇來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的�(yōu)�(shì),,市�(chǎng)上比較流行的有保健型,、運(yùn)�(dòng)型、適合糖尿病人型等低能冰淇淋,�