木糖醇無糖口香糖——口腔保健新武器
�(fā)�: 2007.10.16
木糖醇的甜度與蔗糖一�,,在口香糖中即可做甜味劑又可做填充劑,,是代替蔗糖生產(chǎn)非致齲齒性,口感特性好的高�(zhì)量口香糖的理想原�,�
用木糖醇生產(chǎn)口香糖的方法與通常稍有不同,,根�(jù)所用的配料不同,,可用木糖醇溶液,阿拉伯膠溶液或甘油來控制捏合揉制工序的操作,,所用的木糖醇必須是粉末狀�,,要求顆粒大小均一并與通常粉末狀蔗糖粒度大致相同,,由于木糖醇的熔�(diǎn)較低,在通常無冷卻裝置的粉碎�(jī)中粉碎時(shí)有可能出�(xiàn)�(jié)塊現(xiàn)�,,必須注意克�,,目前有專門�(shè)備來完成此步驟。福甜木糖醇無糖口香糖采用木糖醇+鈣益齒配方,,不�(huì)引發(fā)因蔗糖及飯后食物�(fā)酵導(dǎo)致的不利問題,。配料:木糖醇(34%)、山梨糖�,、膠姆糖基礎(chǔ)�,、麥芽糖醇、甘�,、檸檬酸,、乳酸鈣�0.3%)、卵磷脂,、食用香�,、蘋果酸、藍(lán)莓果汁粉,、阿拉伯�,、維生素C等。在膠基的調(diào)制工序中,,如果膠基形成較大團(tuán)�,,在放入捏制�(jī)之前則需�550C左右�(yù)熱,膠基一般先在捏制機(jī)捏制1-2min�,,再依次加入一半山梨糖醇粉,、氫化淀粉水解物,另外一半山梨糖醇粉,、甘�,、木糖醇和香精最后加入,充分捏制使團(tuán)塊均勻化(最終溫度大約為450C)取出口香糖�(tuán)塊放入裝有滑石粉的容器內(nèi),�15-20min后使用適�(dāng)?shù)臄D出機(jī)將其擠出成型,,�(jìn)下一步常�(guī)操作工序�
使用木糖醇的泡泡�,,甜味持�(xù)�(shí)間長,,咀嚼感好,其香味久久不�,,參考配方:膠基29.046%,、山梨糖�53.55%、液體木糖醇8.55%,、木糖醇6.45%,、檸檬酸0.8%,、食用香�1.6%、紐�0.004%,。泡泡糖的制作與口香糖相似,若膠基由小團(tuán)塊組�,,則可不必預(yù)熱而直接加入捏制機(jī)�,,若膠基形成大團(tuán)塊,則放入捏制機(jī)之前需550C�(yù)�,,然后依次加入配�,,充分捏制,使團(tuán)塊均勻化(最終溫度約�450C)取出泡泡膠�(tuán)塊放入有滑石粉容器中,�15-20min后使用適�(dāng)?shù)臄D出機(jī)將其擠出成型,,�(jìn)入下一步的常規(guī)操作工序�
木糖醇不能被大多�(shù)口腔微生物所�(fā)�,,不�(huì)�(chǎn)生有害酸,。攝食含木糖醇的口香糖、泡泡糖�,,牙斑PH不但沒有下降反而上�,,抑制突變鏈球菌的生長和活力,預(yù)防了齲齒的發(fā)�,。經(jīng)常咀嚼含木糖醇的口香�,,還可預(yù)防肺部、呼吸道�(xì)菌感�,,保�(hù)了肺粘膜和呼吸道表面粘液中的�(nèi)源性抗菌物�(zhì),,防止了空氣中有害微生物的侵入,木糖醇有望開�(fā)成為一種可�(yù)防年老體弱�,,嬰幼兒或病人等易感人群�(yù)防肺部感染的新型保健食品原料,�