復配技�(shù):福田科技功能糖產(chǎn)品的“金鑰匙�
�(fā)�: 2015.04.16
中國食品報記� 馬永�
隨著�(xiàn)代生活質(zhì)量和健康意識的提�,,食品的減糖運動正在全球蔓延。據(jù)�(tǒng)�,,僅2013年全球宣稱無蔗糖的食品比例就上升到了59%,。專家預(yù)言,在各國政府與消費者的雙重努力�,,今后將會有更多的食品加入低糖或無糖陣營,�
然而,對于很多食品生產(chǎn)商而言,,放棄蔗糖就等于放棄了原有的味覺體驗和食品原有的體積�(jié)�(gòu),。因為諸多替代蔗糖的非營�(yǎng)型高倍甜味劑無需添加足夠的分量,甚至添加很少即可達到所需甜度,,所以無法實�(xiàn)蔗糖對于食品體積的填�,,進而可影響食品的制作工藝。不僅如�,,不少甜味劑因含有一些后苦或金屬等不良味�,,還會影響到食品的整體口味�
而選擇營�(yǎng)型甜味劑,,比如以木糖醇為代表的系列功能糖醇產(chǎn)�,,雖能實�(xiàn)與蔗糖同樣的填充效果和味覺體驗,卻又面臨生產(chǎn)成本的上�,,影響功能糖健康效果推廣的力度和廣度,。因此,如何在口�,、健�,、產(chǎn)品質(zhì)量以及成本等諸多因素中實�(xiàn)平衡,是每一個食品生�(chǎn)企業(yè)繞不過去的一道難�(guān),�
山東福田科技集團作為一家以天然營養(yǎng)型甜味劑為主導產(chǎn)品的企業(yè),,十幾年來始終以�(lǐng)先世界水平的糖醇�(chǎn)品供�(yīng)全球客戶,不但延�(xù)了食品風�,,更賦予其諸多功�,,并以此助力食品價值的全面提升,,成功跨過了上述難關(guān)。他們是憑借什么途徑順利闖關(guān),,進而獲得市場和消費者青睞的�,?該集團副總�(jīng)理、總工程師孫魯坦言,,其唯一的手段就是復配技�(shù),�
口味、健康與價格的平衡是復配的關(guān)�
如今的消費者已�(jīng)從單純的口味訴求�(zhuǎn)�?yōu)榻】翟V�,,希望在滿足口腹之欲的同時更能獲得健康補�,。業(yè)�(nèi)人士皆知,口味對于食品生�(chǎn)商而言,,無疑是一條需要始終堅守的底線,。長期以來,蔗糖以其特有的甜味統(tǒng)治了食品行業(yè)上千年的歷史,,形成了人們固有的味覺,,替換或減少它都有可能面臨味覺重建的風險。而福田科技的主打產(chǎn)品——木糖醇,,不僅具有和蔗糖相似的甜�,,還能提供一種更趨優(yōu)雅、略感清涼的口感,。美中不足的�,該款甜味劑的價格相對蔗糖較高,,不計成本的生產(chǎn)投入必然會面臨市場壓力�
�(jù)孫魯介紹,,食品生�(chǎn)商在追逐健�,、口味的同時,還須考慮普通消費者的�(jīng)濟承受能�,。木糖醇在某些方面和某種程度上固然可以滿足健�,、口味和體積的要求,但其在大眾消費食品中與蔗糖相比則不具成本�(yōu)�,。針對這種�(xiàn)狀,,福田科技開發(fā)了可滿足不同需求的多種功能糖,包括功能,、口味都更勝一籌的木糖�,、赤蘚糖醇(零熱量、能達到蔗糖甜度�70%)等�(chǎn)�,,以及可替代脂肪的麥芽糖醇(含液體),、具有增色添香功能的木糖等產(chǎn)品,還開�(fā)了可以和蔗糖復配使用并可降低蔗糖吸收的L-阿拉伯糖,。所�,,復配技�(shù)成為了福田科技平衡不同需�,、普及和推廣功能糖產(chǎn)品的“金鑰匙”�
專屬甜味的定制是提高復配效率的捷�
木糖醇是福田科技集團廣泛用于食品的一款甜味劑�(chǎn)�,。關(guān)于這款甜味劑的健康功效,,孫魯介紹,木糖醇可直接透過人體細胞膜被組織吸收利用,,所以能促進人體內(nèi)肝糖原合�,,強化保肝護肝功效;促進腸道內(nèi)益生菌增�,,實�(xiàn)微生�(tài)健康,。同時提高身體白細胞活�,,增強機體抵抗力,。還由于木糖醇不依賴于胰島素就能透過細胞壁被人體吸收,所以其不會升高血�,,反而對糖尿病患者更加安�,。此外,木糖醇還能緩解機體對自身骨礦�(zhì)的吸�,,預(yù)防骨�(zhì)疏松,;還可延緩胃排空時間,抑制能量攝�,,促進減肥瘦�,�
然而,無論多么完美的一款單一的甜味劑都難以滿足食品的綜合需�,,要讓其達到純正甜味,、適宜甜度、低熱量�,、完美色�,、適度口感、高�(wěn)定�,、恰當填充等效果,,還要更多健康功能和合理的價格,無疑是面面俱到難以實�(xiàn),。在這種情況�,,福田科技的復配甜味劑�(yīng)運而生。他們針對不同食品的特點,,在不同甜味劑之間進行復配,,滿足了相關(guān)食品所涉及的口味、形�(tài),、色�,、功能和成本的多重需�,。孫總舉例,在食品中加入3%的L-阿拉伯糖,,就能滿足人們對糖類最低的味覺體驗,,又能讓消費者承受其價格,還能達到健康標�,�
福田科技目前所擁有的糖醇全線產(chǎn)品生�(chǎn)�,,就具有開發(fā)各種復配方案的獨家優(yōu)勀孫魯告訴記�,,他們通過多年服務(wù)于全球頂尖食品生�(chǎn)商的�(jīng)驗積�,,具有了一定的復配研發(fā)實力,可�(jié)合飲�,、焙�,、糖果、保健品等不同產(chǎn)品的需�,,協(xié)助生�(chǎn)商共同完成口�,、健康與生產(chǎn)成本的平衡,真正實現(xiàn)不同食品�(lǐng)域的專屬甜味定制,�
焙烤,、飲料產(chǎn)品是檢驗復配技�(shù)的標�
�(jù)�(yè)�(nèi)人士介紹,由于烘焙和飲料�(chǎn)品工藝的特殊性和復雜�,,兩者在眾多食品中一直處于一個消費量大但原料選擇局限性強的地�,。拿烘焙�(chǎn)品來說,其經(jīng)過熱處理之后,,許多原料根本無法實�(xiàn)它們在飲料或其他類別食品中一樣的效果,,這里面尤其令人關(guān)注的要數(shù)口感問題。眾所周知,,烘焙產(chǎn)品的口感會以其組織和顏色的不�,,讓消費者產(chǎn)生不同的第一印象。而咀嚼之�,,隨著人體內(nèi)受體和酶的作�,,會進一步影響到味道體驗和代謝產(chǎn)物等諸多方面。所以烘焙產(chǎn)品雖然也在功能糖�(yīng)用范圍之�(nèi),,但推出新產(chǎn)品和新配方的進度,,要明顯低于其他食品�
�(jù)了解,,目前世界范圍內(nèi)都在將烘焙產(chǎn)品的減糖減脂肪作為一個重大命�,。眾所周知,糖尤其是蔗糖在烘焙�(chǎn)品中除作為甜味劑之外,還有增�,、上色等功效,。有鑒于此,減糖尤其是用功能糖替代蔗�,,將是一項非常艱難的課題,。而福田科技本著對糖醇類�(chǎn)品多年的行業(yè)�(jīng)驗和基礎(chǔ)研究,卻�(fā)�(xiàn)了糖醇類�(chǎn)品在烘焙�(chǎn)品中媲美蔗糖的優(yōu)異特�,,他們推出的多款針對焙烤食品的糖醇類�(chǎn)�,,包括目前廣泛使用的天然甜味劑、天然乳化劑和天然增稠劑等均表現(xiàn)出色,�
而飲料產(chǎn)品恰恰與焙烤�(chǎn)品相�,,其近乎層出不窮的新品和豐富多彩的花樣,又時刻在檢驗著功能糖添加者的�(chuàng)新技巧和實力,。在這方�,,福田科技的“私人訂制”可謂美輪美奐。孫魯告訴記�,,其“私人定制”的飲料�(chǎn)�,,不僅可以保證原材料的新鮮安�,,健康糖醇的添加還可以增加飲料產(chǎn)品的功能�,,使其口感、健康與風味更加豐滿和完�,�
比如,,麥芽糖醇和高倍甜味劑配合使用制成的無糖酸奶,不光會增加其風味的穩(wěn)定�,,由于麥芽糖醇所具有的黏稠度,,還可以使該酸奶的口感豐滿潤滑;添加了赤蘚糖醇的飲料,,不但可以改善其后苦�,,還能提高其檔次,降低熱�,�
此外,,添加了功能糖醇的飲料,其穩(wěn)定性要遠遠高于其他同類�(chǎn)�,。例�,,維生素C是人體所需的重要營�(yǎng)成分,但在穩(wěn)定性不好的飲料�,,由于受溫度,、光照以及飲料內(nèi)部pH值等因素的影響,容易�(chǎn)生氧化反�(yīng),,從而造成維生素C的流�,。而赤蘚糖醇作為一款能夠抗氧化的甜味劑,,可有效清除自由基,并抑制其生成,。多項實驗證�,,添加了赤蘚糖醇的飲料產(chǎn)品,其維生素C的降解速度明顯減緩,,反�(yīng)活化能明顯提�,,對維生素C的保護作用明顯增強�
福田科技在功能糖研發(fā)方面的成�,,于前不久結(jié)束的2015FIC上得到了充分肯定,。記者現(xiàn)場看到,不僅其豪華大氣的特裝展臺,、琳瑯滿目的各類功能糖展�,,讓眾多國內(nèi)外觀眾駐足瀏覽,而且有不少國外客商慕名而來,,洽談生�,。尤其值得一提的�,在由中國食品報社社長、總編出面舉辦的食業(yè)交流會上,,福田科技還獲得了最佳誠信合作獎的殊�,。這再次證明了其不但產(chǎn)品質(zhì)量過硬,而且企業(yè)道德�(yōu)秀,�