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功能性甜味劑中的新星:赤蘚糖�
�(fā)�: 2008.11.16

    

赤蘚糖醇�21世紀流行的一種填充型甜味劑,號稱“零”值配�,�?
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赤蘚糖醇具有�(jié)晶性好,,吸濕性低,易于粉碎等特點,。在相對濕度90%以上環(huán)境中也不吸濕,,比蔗糖更難吸濕;赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定,在一般食品加工條件下,,幾乎不會出�(xiàn)褐變或分解現(xiàn)�,,能耐硬糖生�(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。國際上對赤蘚糖醇這種新型糖醇類甜味劑正表�(xiàn)出異乎尋常的興趣,,生�(chǎn)能力和市場規(guī)模正日益擴大,,而且通過WHOFDA認可允許在食品中使用。如�,,三菱化成正在申請其赤蘚糖醇�(chǎn)品進入中國,,國外大公司直接在中國銷售產(chǎn)品將有助于中國消費者認識并使用赤蘚糖醇。隨著消費者對其特殊保健功能的認知,,國�(nèi)消費市場也將啟動,,市場前景十分看好。目�,,赤蘚糖醇在國內(nèi)工業(yè)化生�(chǎn)的只有山東保齡寶生物技�(shù)有限公司一家(赤蘚糖醇在海正藥�(yè)是副�(chǎn)品),。赤蘚糖醇新項目的投�(chǎn)將為國內(nèi)消費者提供一種新型健康食品配料,�(chǎn)品亦可投入國際市�,,以高新技�(shù)�(chǎn)品直接參與國際市場競�,�?
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赤蘚糖醇的性質(zhì)甜味特性赤蘚糖醇甜度是蔗糖�60%~70%,溶于水時會吸收較多的能量,,溶解熱�974Jg,使用時有一種涼爽的口感特�,。其甜味純正,,甜味特性良好,與蔗糖的甜味特性十分接�,,無不良后苦�,。與糖精、阿斯巴�,、安賽蜜共用時的甜味特性也很好,,可掩蓋強力甜味劑通常帶有的不良味感或風味。如赤蘚糖醇與甜菊苷�1000:(17)混合使�,,可掩蓋甜菊苷的苦后�,�?
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代謝特性赤蘚糖醇是小分子物�(zhì),通過被動擴散很容易被小腸吸收,,大部分都能進入血液循�(huán)�,,只有少量直接進入大腸中作為碳源發(fā)酵。然�,,進入血液的赤蘚糖醇又不能被機體�(nèi)的酶系統(tǒng)所消化降解,,而只能透過腎從血液中濾去,經(jīng)尿排出體�,。因其獨特的代謝特�,,決定了赤蘚糖醇極低的能量�,。進入機體�(nèi)的赤蘚糖醇中�80%通過尿排出,這部分顯然不提供能量,,另�20%進入大腸�,,假�(shè)其中有半�(shù)(已是最大估計量)被腸道細菌�(fā)酵成不飽和脂肪酸,并被重新吸收和代謝,,這樣分析得知,,被攝入的赤蘚糖醇中最多只�5%~10%有能量價值,為人體提供能量來�,。赤蘚糖醇的能量值僅�084KJg,,是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種�?
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高耐受量由于進入機體�(nèi)的赤蘚糖醇中�80%會迅速徹底地被小腸所吸收,,避免了不吸收物�(zhì)可能帶來的副作用,。小腸內(nèi)壁高度的不吸收碳水化合物會產(chǎn)生很高的滲透壓,這樣�(dǎo)致小腸壁黏膜表面�(chǎn)生水�,,故引起腹�,。而不消化吸收的碳水化合物進入大腸中,被腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮�(fā)性物�(zhì),,超出了能通過血液重新吸收和隨糞便排出的�(shù)量極�,,故而產(chǎn)生了腸胃脹氣。這兩種副影響的程度大小還與攝取者個人的具體身體素�(zhì)有關(guān),,嚴重者有時還會出�(xiàn)腹部痙攣和腸�(nèi)翻滾�(xiàn)�,。對于赤蘚糖醇來說,由于大多能被小腸所吸收,,故其耐受量很�,,副作用很小。一般人服用3050gd不會對身體產(chǎn)生不良作�,�

    

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