木糖醇對低能量糖果的貢獻(xiàn)
�(fā)�: 2014.09.28
隨著�(xiàn)代營�(yǎng)健康觀念的日益普及,,低能量糖果目前已成為國際糖果市場的消費(fèi)熱點(diǎn)和開�(fā)重點(diǎn),。眾多的食品生產(chǎn)商都在尋找一種既甜味純正,,能量又不高的甜味劑,,來替代高能量的蔗糖,。木糖醇就是這一替代品的首要選擇,�
木糖醇的甜度與蔗糖一�,,用木糖醇制成的糖果與其他非蔗糖糖果比較,,不僅口感清爽冰�,、甜味純�,,且由于木糖醇特殊的分子�(jié)�(gòu),不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng),,因此在熬糖�,,其糖體的色澤穩(wěn)定還不易分解�
根據(jù)我國《食品添加劑使用�(wèi)生標(biāo)�(zhǔn)》規(guī)�,,木糖醇可代替蔗糖用于糖�,、糕�(diǎn)、飲料,并允許在這些食品的標(biāo)簽上說明可適用糖尿病人食�,。證明了木糖醇低能量和高�(yīng)用性能的特�(diǎn),。目前以木糖醇為原料制成的糖果中,既有硬糖也有軟�,,既有潤喉保健糖也有包括各種口香糖在�(nèi)的膠基糖,。可以這樣�,,以木糖醇為代表的低能量糖果已遍及消�(fèi)者生活的方方面面,�
以木糖醇為甜味劑生產(chǎn)的硬糖,其感官特性與以蔗糖為甜味劑的硬糖相差無幾,,這是�?yàn)槟咎谴嫉奶鸲群涂诟蓄愃朴谡崽?。木糖醇雖易于結(jié)晶卻不易生成玻璃狀體,所以很少單�(dú)用來制取硬糖,。福田科技集團(tuán)專家介紹,,采用重�(jié)晶技�(shù)或標(biāo)�(zhǔn)的熬煮工藝,可使單獨(dú)采用木糖醇的硬糖如愿以償:將木糖醇加熱到其熔�(diǎn)94�,,再冷卻并加入色素和酸味�,,然后蒸�(fā)掉所有水分,再冷卻到90℃后將重量占25%的粉碎木糖醇作為晶種加入,,最后加入天然香�,�
潤喉保健糖果是一種以液體木糖醇、金銀�,、羅漢果,、甘草、薄荷腦為原料而制成的新型糖果制品,。具有消炎止�,、潤喉護(hù)噪、消除口臭和�(yù)防齲齒等功效,。專家解�,,木糖醇不但是一種低熱量的甜味劑,還是出色的輔助治療�,,可用來�(yù)防病人肺部細(xì)菌感�,。它能使病人呼吸道表面粘膜層中的鹽度下降,防止有害細(xì)菌和病毒的侵�,,保�(hù)肺粘膜和呼吸道表面粘液中的內(nèi)源性抗菌物�(zhì),。同時木糖醇不會被口腔中的S突變體發(fā)酵成有害的牙斑酸,能抑制牙菌斑的增長及酸的產(chǎn)�,,刺激保護(hù)性唾液的流動,,從而減少牙斑酸對牙齒的酸蝕,�
木糖醇軟糖同樣出色。木糖醇�(jīng)熬煮后質(zhì)地柔韌而富有彈�,,味微酸而帶甜味,,糖體透明爽口,具有令人愉悅的水果�(fēng)�,。由于木糖醇不會被發(fā)�,,是微生物的不良培養(yǎng)基,�(wěn)定性好,。木糖醇的這一特性還能抑制人體口腔中的細(xì)菌代謝和有害酸的�(chǎn)�,。有證據(jù)顯示,食用木糖醇�,,人體唾液的pH值能增加1�2個單�,,使口腔中唾液的pH值長時間保持�5.7以上,能大大改善口腔的生�(tài)�(huán)�,,有效防止齲齒的�(fā)�,。因此,咀嚼木糖醇軟糖不只是一種享�,,還有助于修�(fù)牙齒琺瑯�(zhì)表面的微小損�,�
木糖醇在口香糖中既可做甜味劑又可做填充劑,是代替蔗糖生產(chǎn)非致齲齒�,、口感特性好的高�(zhì)量口香糖的理想原�,。專家介紹,用木糖醇生產(chǎn)口香糖的方法與通常稍有差異,,根�(jù)其所用配料的不同,,可用木糖醇溶液、阿拉伯膠溶液或甘油來控制捏合揉制工�,。所用的木糖醇必須是粉末狀�,,要求顆粒大小均一并與通常粉末狀蔗糖粒度大致相同�
中國是目前世界上木糖醇的主要生產(chǎn)國和出口�,,擁有山東福田藥�(yè)有限公司(系山東福田科技集團(tuán)子公司)等優(yōu)秀的企�(yè),產(chǎn)品大部分出口國外,,主要用于生�(chǎn)無糖口香�,。以往國外無糖口香糖大量采用山梨醇,但因山梨醇的甜度只及蔗糖的一�,,還需添加其他的人工甜味劑,,所以現(xiàn)在大多采用木糖醇制作口香糖�