食品行業(yè)全球市場趨勢�(bào)告(2014-2015�
�(fā)�: 2014.12.12
時值歲終年�,�2014已近尾聲,�2015正踏步而來,。回�2014�,,因文化差異,歐�,、亞洲及本土的食品行�(yè)呈現(xiàn)出不同的成長�(tài)�,�
1、健康驅(qū)�
縱觀歐美,、亞洲及中國市場,,“健康”驅(qū)動已成為全球食品行業(yè)�(chuàng)新的焦點(diǎn),對消費(fèi)者身體需求的�(guān)注正引領(lǐng)著全球食品廠商前�(jìn)的步�,。受文化差異的影�,,不同區(qū)域健康創(chuàng)新的方向有所不同:歐美市場以減法為主,亞洲市場則更傾向于功能的疊加與融合,�
歐洲市場,,“減糖”運(yùn)動如火如�,�2014德國ISM展(國際糖果及休閑食品展——全球最大的休閑食品展之一)中,我們隨處可以看到食品廠商在減糖方面的聲明:reduced sugar,、low sugar(降低食品中糖分的含量),,sugar free、no add sugar(使用天然甜味劑�,。據(jù)�(tǒng)�(jì),�2013年全球無蔗糖�(chǎn)品的宣稱上升到了59%�
美洲市場,,①“隱身戰(zhàn)略”正悄然而行,,面對監(jiān)管和消費(fèi)者的壓力,食品生�(chǎn)商正在降低食品中�,、鹽和飽和脂肪的含量,,同時為了彌�(bǔ)口味的缺失,也在積極尋找替代方案,,如添加木糖�,、赤蘚糖醇或甜菊糖來替代蔗糖,添加特殊食材來豐富口味�,。②在另一方面,,食品與�(yī)療功能的�(jié)合也在豐富著�(chǎn)品的選擇,從2014美國最大食品展IFT中可以看�,,除了補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),,一些傳�(tǒng)中草藥成分也在悄然流行�
亞洲市場,,最具權(quán)威的營養(yǎng)保健食品展VITAFOODS AISA對于食品的健康功能給予了更全面的解讀,,涉及抗衰老、美�,、體重管�,、營�(yǎng)�(bǔ)充、膳食補(bǔ)�,、能量補(bǔ)�,、維生素�(bǔ)充、礦物質(zhì)�(bǔ)充等多個領(lǐng)�,�
中國市場,,無論是今年年中的中食展(中國國際食品和飲料展覽會)還是接近年尾的秋季糖酒會,均逐漸從味�,、口感訴求轉(zhuǎn)向了健康訴求,,具有一定功能性的食品、飲料成為展會主角,如活化腸道菌群的乳酸菌飲料就成為今年秋季糖酒會的焦點(diǎn),�
2,、創(chuàng)意混搭,�(chuàng)新類�
不是只有服飾才能玩混�,,食品界也能玩起�,,在今年的全球各大食品展會上,混搭之�(fēng)蔚然成形,,在美國IFT展中出現(xiàn)了食材混�,,如左拉椰子汁濃咖啡就混合了碳水化合物和咖啡因的�(yōu)�(diǎn);在亞洲的VITAFOODS展中則出�(xiàn)了功能性混�,,如一款零熱量的加冰氣泡飲料就為消�(fèi)者提供了兩個類別的益處:健康和樂趣,�
通過混搭�(shí)�(xiàn)�(chǎn)品類別的�(chuàng)新也是今年亞洲展的一個新亮點(diǎn),如面包混合�(chǎn)品(布朗尼餅干等)就在烘焙行�(yè)日漸走俏,�
3,、關(guān)注小眾群�
小眾群體的長尾效�(yīng)正在引起更多商家的關(guān)注,如三高人�,、不耐癥人群,,肥胖人群等不僅僅是自身存在需要,更作為警醒影響著越來越多人的需�,。所以各商家紛紛推出了“不添加某種成分”的承諾或者選擇了替代方案(如�(qiáng)�(diào)無蔗�,,或者選擇天然功能糖來替代蔗糖)�2014美國IFT展中特別針對不耐癥人群�(kuò)大了無乳糖方案的�(chǎn)品種�,,就源于更廣泛人群的需�,�
此外,人口老齡化已�(jīng)成為一個全球性問�,,根�(jù)�(tǒng)�(jì)目前老年癡呆人口全球合計(jì)6500多萬,,亞洲占比近一半。所以在2014亞洲VITAFOODS展中就強(qiáng)�(diào)了大腦健康定位產(chǎn)品(�(bǔ)充劑類產(chǎn)品中占比�9%)目前已從嬰兒食品逐漸分支到老年食品,�
4,、開�(fā)特殊食材
開發(fā)新穎食材一直是食品行業(yè)奉行的創(chuàng)新策略之一,�2014全球各大展會均有特殊食材全新亮相,,在美國的IFT展會上出�(xiàn)了很多古老的蔬菜,如:朝鮮薊,、歐洲防�(fēng)�,、古老的谷物如嘉種子、南美的酒果�,,這些都曾�(jīng)被認(rèn)為是不流行的,,而現(xiàn)在卻占據(jù)了食品時尚的前沿。同樣,在亞洲VITAFOODS2014展中,,則展出了來自馬來西亞的貓須草提取物(針對糖尿病人而開�(fā)�,,以及菱角殼提取物(有利于眼部健康)�
5,、提升可持續(xù)�(fā)展能�
2014全球食品行業(yè)肩負(fù)了更多的社會�(zé)�,,如:針對日益嚴(yán)重的糧食損失和浪�(fèi)�(xiàn)象,今年的美國IFT展中就提出了:包裝革新將是減少浪�(fèi)的關(guān)�,。并倡導(dǎo)商家根據(jù)不斷變化的消�(fèi)模式來調(diào)整包裝方�,,比如針對較小的家庭推出小服�(wù)包裝以減少浪�(fèi)�
另一方面,,食品安全依然是全球持續(xù)�(guān)注的話題,,Innova公司的市場分析師Joanna Clifton就提出:“消�(fèi)者對于食品工�(yè)的信任正在下降,食品公司需要為重拾消費(fèi)者的信任做出努力,,成分的源頭將會越來越多的成為一種營銷手�,。”即以“源頭可追溯”的方式來向消費(fèi)者告白:我們值得信賴,�