�(fā)�: 2015.01.06
隨著焙烤�(chǎn)品“主食化”的趨勢,,國�(nèi)在近些年興起的焙烤企�(yè)越來越多。這使得人們可以享受到越來越多的食品種�,,獲得更好的飲食體驗,。但是,健康依然是食品不變的主體,。烘焙產(chǎn)品由于其工藝的復雜�,,在食品中一直趨于一個消費量大但是原料選擇局限的地位�
�(jīng)過熱處理之后,,許多原料在烘焙�(chǎn)品中無法實現(xiàn)其在飲料或其他類別中一樣的效果,。這里面最為令人關(guān)注的要數(shù)口感問題,。烘焙產(chǎn)品在品嘗過程�,,口感會隨著�(chǎn)品的組織和顏色給人主觀上的影響,而咀嚼之后隨著人體內(nèi)受體和酶的作�,,進一步影響著味道和代謝產(chǎn)物等諸多方面,。所以烘焙產(chǎn)品雖然也在天然產(chǎn)物崛起的大潮中,卻在一定程度上沒有較多的新�(chǎn)品和新配方面世也是由于這個原�,�

目前來說,,世界范圍內(nèi)烘焙�(chǎn)品均在完成減糖減脂肪這個重大的命題。糖在烘焙中,,尤其是蔗糖,,起到了除作為甜味劑之外的增香、上色的作用,,鑒于其在烘焙產(chǎn)品中的功能�,,替代蔗糖所形成的“減糖”將很多甜味劑排除在外。脂肪作為烘焙產(chǎn)品中的另一個原�,,對于烘焙產(chǎn)品的組織,、形�(tài)起到了至�(guān)重要的作�,,替代脂肪將是一個十分困難的過程。鑒于此,,目前許多的與蔗糖近似的糖醇類產(chǎn)品獲得了人們更大程度的�(guān)�,,而改性蛋白、改性脂肪等是否能夠替代脂肪還要在一定程度上給予考證,�
一些天然的乳化�,、增稠劑、抗氧化�,、防腐劑等也逐漸進入了食品生�(chǎn)企業(yè)的視�,。例如海藻類�(chǎn)品、磷�,、昆蟲蛋白等都在一定程度上�(fā)揮著乳化�,、增稠劑等作用;茶多�,、香蜂葉提取物等植物提取物也扮演者抗氧化劑天然防腐劑的作�,。這使得烘焙產(chǎn)品的原料和改良劑的選擇擴大�
山東福田科技集團本著對于糖醇類產(chǎn)品的多年行業(yè)�(jīng)驗和基礎(chǔ)研究,,發(fā)�(xiàn)糖醇類產(chǎn)品在烘焙中有著媲美蔗糖的�(yōu)異特�,。我們可以說,減糖減脂肪在一定程度上是為了減少熱量的攝入,,而糖醇類�(chǎn)品在這方面表�(xiàn)尤為出色,。配合目前廣泛使用的天然甜味劑、天然乳化劑和天然增稠劑�,,獲得了很大程度上的熱量減少,。我們本著保持烘焙產(chǎn)品本身口感的原則,極大程度地滿足了消費者對于健康的需�,�