�(fā)�: 2015.03.24
麥芽糖醇作為安全食品配料,,已用于各類人和動物用品�,,聯(lián)合國糧食與農(nóng)�(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全�,,對其每日使用量不規(guī)定�
�1)在功能性食品中的應(yīng)�
麥芽糖醇在體�(nèi)幾乎不分�,,所以可用做糖尿病人,、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一,�

�2)用于糖�,、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶�,,可用來制造各種糖�,,包括發(fā)泡的棉花糖、硬�,、透明軟糖�?,F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二�

�3)在果汁飲料中的�(yīng)�
麥芽糖醇有一定的粘稠�,,且具難�(fā)酵�,,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,,能使飲料口感豐滿潤�,�
�4)在冷凍食品中的�(yīng)�
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細膩稠�,,甜味可�,,并延長保存�,�
另外,做為維生素C的穩(wěn)定劑,,當(dāng)麥芽糖醇與維生素C一起加熱時,,能減少和抑制維生素C的氧化、分�,,也不會�(fā)生色澤加深現(xiàn)�,。麥芽糖醇的流動性和壓縮成形性良好,具有硬度與壓力成比例的特�,,適宜于壓片加工處理,,同其它原料混合均勻性好,可用作壓片�(chǎn)品的賦形�,�
�(fā)展展�
人們保健意識的提高及肥胖病,、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出,對安全性高,、口感好,、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大,,麥芽糖醇的研究�(fā)展和開發(fā)�(yīng)用日益受到重�,,市場前景十分廣闊�
另外,,麥芽糖醇本身的好味�,、低熱量以及對比大多�(shù)其他糖醇的高甜度,使得其�(yīng)用廣�,,隨著低熱量和低脂肪�(chǎn)品的要求,,麥芽糖醇的需求將越來越廣�