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功能糖在曲奇餅干中的�(yīng)�
�(fā)�: 2015.04.24

        曲奇餅干目前是烘焙產(chǎn)品中最為大家熟知的一類產(chǎn)�,,曲奇餅干的流行源于其酥脆的口感和簡單的制作工藝。而且曲奇中可以添加許多不同的原料來實�(xiàn)更多口味和功能上的選�,,比如蔓越莓,,可可等。曲奇正在被越來越多的商家作為休閑食品進行推廣,,滿足了消費者對于即食類烘焙�(chǎn)品的需�,�

        然而曲奇的健康問題也受到了越來越多的質(zhì)疑:高糖高脂!特別是曲奇對于蔗糖的用量非常大,,根�(jù)目前諸多的家用配方可以看�,,糖的使用量與面粉較為接�,,可以說,如果使�100g的面粉作為基�,,那么糖的使用量也接�100g,。糖的使用對于曲奇的酥性口感十分重要,同時,,也借由美拉德反�(yīng)使得曲奇具有一定的顏色和風�,。但是近年來由于對蔗糖研究的深入,蔗糖的食用無疑提高了如齲齒,、糖尿病,,心血管疾病的的患病風�,,同時也會因大量熱量的攝入而不利于對于體重的保�,。讓很多人望而卻步。于是無糖曲奇開始引起更多人的關(guān)�,,并出現(xiàn)了各種蔗糖的替代方案,�



     目前采用最多的是木糖醇或麥芽糖醇,然而單一的使用某一糖醇無法完美替代蔗糖,,由福田科技集團烘焙項目組經(jīng)過多次實驗研�(fā)的復(fù)配功能烘焙糖,,以�(fù)配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙,用其制作的糕�,,甜度適�,,口感清爽,熱量�,,適宜所有追求健康的人群食用,。糖粉的顆粒非常細小,可以用來制作曲�,、餅干及糕點的裝�,。在制作餅干點功能糖粉時,易溶解,,不影響打發(fā),,糖粉與面糊很容易融合,對油脂有很好的乳化作�,,能�(chǎn)生很均勻的組�,,維持了曲奇餅干原有的酥脆性,同時避免了蔗糖的使用,,更近一步來�,,也減少了黃油等�(chǎn)品的使用量。我們發(fā)�(xiàn),,添加功能糖不但不會影響原有曲奇的口�,,同時還使得曲奇的口感較清淡,,減輕了原來的油膩感�

        曲奇餅干的流行代表了消費者目前對于烘焙食品走向休閑方向的認可,,烘焙類�(chǎn)品在中國的發(fā)展也將借由更多的品類發(fā)展得更加完善,。福田功能糖的使用,針對一些特殊人�,,女性等,,比較原有的蔗糖類烘焙產(chǎn)品將更加受到�(guān)注。相信功能糖在烘焙產(chǎn)品中的使用將具有更大的潛�,�




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