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“甜味”在飲料行業(yè)中的�(fā)展趨�(shì)
�(fā)�: 2015.05.26

        食品和飲料趨�(shì)的關(guān)鍵詞包括綠色、天�,、無�/低糖/減糖,、低卡路里以及對(duì)�(huán)境好等,總部位于Duiven的Innova Market Insights�(diào)查公司的�(shù)�(jù)顯示,,功能性益�,、天然甜味劑和神奇的配料是軟飲料行業(yè)最熱門的幾�(gè)趨勢(shì)�
        如今出現(xiàn)了越來越多“不含阿斯巴甜�,、“天然水果増?zhí)�?�?00%天然蔗糖”和“甜菊糖”這樣的聲�,,這都表明人工甜味劑已�(jīng)不受歡迎了,近幾年軟飲料行業(yè)中人工甜味劑使用的大幅下降就證明了這一�(diǎn),。同�(shí),,消�(fèi)者還希望�(chǎn)品中沒有添加糖,去年北美地區(qū)四分之一的飲料都聲稱其是“減糖”的,�
        �(xiàn)在的飲料�(chǎn)品不僅被單一的用來補(bǔ)充人體水�,,也逐漸成為人們補(bǔ)充能量和營養(yǎng)成分并快速�(jìn)入人體的有效載體。然而飲料廠家在配方中多添加大量蔗糖作為甜味劑以保證飲料的口�,,過多的食用糖分�(huì)�(dǎo)致肥�,、誘�(fā)糖尿病,這與�(xiàn)代的健康飲食理念是相悖的,,而且也限制了飲料的食用人群范�,,不利于飲料行業(yè)的健康發(fā)展�
        中國消費(fèi)者對(duì)飲料類產(chǎn)品所使用的甜味成分類型不滿度尤其�,,超�74%的家庭特別想減少孩子�(duì)糖類的攝�,,但不接受人工替代品。因�,,無�/低糖/減糖食品已成市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)和開�(fā)重點(diǎn),,在健康飲食的風(fēng)潮下,如何在保證飲料口感的同�(shí),,生�(chǎn)出無�/低糖/減糖的產(chǎn)品成為食品飲料企�(yè)不得不考慮的問�,�



        糖醇代糖是契合飲料市�(chǎng)無糖/低糖/減糖�(fā)展趨�(shì)的良好途徑。糖醇作為天然健康的甜味�,,具有熱量低,、不刺激胰島素分泌、緩解糖尿病,、防止肥胖和�(yù)防齲齒等功能特�,,是一種健康營�(yǎng)的代糖產(chǎn)品�
        尤其是目前被飲料生產(chǎn)企業(yè)廣泛使用的高倍甜味劑有后苦味和金屬味等不良味�,,無法獲得飲料較好口�,,且固形物不足,影響飲料口感的飽滿度,。而采用功能糖醇和高倍甜味劑�(fù)配使用的飲料可達(dá)到完美口�,。赤蘚糖醇、木糖醇,、麥芽糖醇和山梨醇等是食品里較為常用的糖醇類�(chǎn)�,�
        赤蘚糖醇尤其適合飲料,是健康,、天然的零熱值配�,。赤蘚糖醇是通過�(fā)酵法生成的一種天然甜味劑,,應(yīng)用到飲料中既可減少蔗糖的攝入量,同時(shí)又滿足了消費(fèi)者所追求的“天然”理�,。赤蘚糖醇吸收后�90%直接通過尿液排出體外,,不影響血漿中葡萄糖和胰島素的波動(dòng),這使其成為適合于糖尿病人食用的甜味劑,。且赤蘚糖醇具有極低能量�,,極高耐受量和食用安全性,以及極強(qiáng)的抗氧化�,,可作為一種抗氧化�,,在體內(nèi)有助于防止高血糖引起的血管損傷�
        赤蘚糖醇�(duì)飲料主要感官特征的影響體�(xiàn)在提高甜�,、厚重感和滑潤感,,降低苦澀感,掩飾異味,,改善飲料的整體�(fēng)�,,提高其甜味品質(zhì),同�(shí)降低了飲料中蔗糖的添加量及其熱量,。赤蘚糖醇與甜菊糖復(fù)配使用可掩蓋甜菊糖的不良味道,,改善甜味特性,該組合在國外無糖,、零熱量飲料中形影不�,,成為無糖無熱產(chǎn)品最佳的甜味劑搭配組�,。此�,,赤蘚糖醇和甜菊糖在飲料中復(fù)配使用在保證口感的同�(shí)降低了成本,具有廣闊的市�(chǎng)前景,。由此可�,,功能糖醇與高倍甜味劑在飲料產(chǎn)品中�(fù)配使用可以達(dá)到口味與成本的平衡點(diǎn)�
        世界食糖消費(fèi) 1.4 億多�,,但有約超過10% 人群因各種原因不能或不宜攝入食糖,,為此開�(fā)來源廣闊、功能明�,、安全可靠的功能糖醇成為國際功能食品的發(fā)展重�(diǎn),。隨著人們食品消�(fèi)觀念的改變,消�(fèi)趨勢(shì)將逐漸�(zhuǎn)向具有合理營�(yǎng)和保健性能的功能性食�,,這將給功能糖醇的�(fā)展帶來機(jī)�,,市�(chǎng)前景廣闊。如何在降低成本的同�(shí),,開�(fā)出吸引消�(fèi)者眼球的新產(chǎn)�,,以及如何在概念上形成競(jìng)�(zhēng)�(yōu)�(shì),,對(duì)企業(yè)來說尤為�(guān)鍵�





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