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功能糖醇與飲�
�(fā)�: 2015.12.22

        隨著當今社會人們對健康生活的需求,飲料市場�(fā)生著激烈的變化。低糖低熱量飲料,、健康營�(yǎng)飲料等的�(fā)展前景看�,。肥胖和糖尿病是目前全球面臨的健康問題,美國2015年膳食指南有望將低糖攝入的建議納入其�,,美國公共衛(wèi)生界人士也正利用政治手段,,包括給含糖飲料增稅和對某些食品飲料的限制來引領營養(yǎng)政策的走向,控制含糖飲料的消費問題已納入中國公共�(wèi)生政策的日程,�

        含糖飲料中的糖分如果消耗不�,,堆積在體內就會變成脂肪,這樣不知不覺會變�,,肥胖又容易引發(fā)糖尿�,。用功能糖醇替代或部分替代飲料中的蔗糖,在保留并提升飲料口感的同�,,更具有具有熱量�,、不刺激胰島素分泌、緩解糖尿病,、防止肥胖和預防齲齒等功能特�,,使飲料兼具健康與風味�

        兼具健康與風�

        → 功能性糖醇具有良好的水溶性和熱穩(wěn)定�,,無不良風味,,糖醇類物質本身的特性,比如低能�,、低血�,、胰島素應答、抗齲齒特性等,,對改善食品的健康品�,,預防慢性疾病的�(fā)生都有著積極意義,。因此,將糖醇添加到飲料中既保持了飲料原有的風味,,又使其具有了一定的保健功能,�

        → 如麥芽糖醇和高倍甜味劑配合使用制成無糖酸奶,將會增加其風味的穩(wěn)定�,。此外麥芽糖醇有一定的粘稠�,,可以使口感豐滿潤滑。添加麥芽糖醇的酸奶保質期長,,營�(yǎng)豐富,,不升血糖,適宜各種人群飲用,�

        → L-阿拉伯糖通過提高乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶的活�,,從而能有效提高飲酒者對酒精的代謝能力。作為解酒劑,,L-阿拉伯糖不僅可以添加在酒精飲料中,,還可以與其它功能糖及糖醇復合制成保健酒,在完美保持保健酒風味的基礎�,,還可進一步提升飲酒舒適度,,不會對飲酒者的味覺產生任何不良影響,并且可延長保質�,�

        掩蓋不良風味

        → 赤蘚糖醇的添加可以改善飲料的后苦�,,提高其檔次,降低熱�,�

        → 赤蘚糖醇可明顯改善膠原蛋�,、肽類及植物提取物的不良異味,因此在部分膠原蛋白飲料配方中經??梢钥吹匠嗵\糖醇的添�,�

        → 赤蘚糖醇能夠促進溶液中乙醇分子與水分子結合,降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激,,有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質量,�

        → 在酒精飲料中添加0.5%~1%的赤蘚糖醇,能大大縮短發(fā)酵周�,�

        �(wěn)定特�

        → 飲料中的維生素C是人體日常所需的重要營�(yǎng)成分之一,,但由于其不�(wěn)定,易受到存放環(huán)境例如溫�,、光照以及飲料內部體系pH等條件的影響,,從而引起氧化反應,產生大量的自由基,,因而造成維生素C的氧化分�,�

        → 赤蘚糖醇作為能夠抗氧化的甜味�,,可以有效地清除自由基并抑制其生成。通過建立動力學模型考察維生素C降解過程中的活化�,、速率常數(shù)等動力學參數(shù),發(fā)�(xiàn)赤蘚糖醇的加入能使維生素C的降解速度減緩,,提高反應活化能,,從而對維生素起到一定的保護作用�

        → 此外,,赤蘚糖醇的�(wěn)定特性可以應用在需要巴氏高溫短時和超高溫的殺菌工藝的飲料中,�

        福田科技擁有糖醇全線產品生產線,具有開發(fā)各種復配方案的獨家生產優(yōu)�,,通過多年服務于全球頂尖食品生產商的經驗積�,,具有一定的復配研發(fā)實力,可結合各種飲料的不同需�,,協(xié)助客戶共同完成口�,、健康與生產成本的平衡,真正實現(xiàn)飲料行業(yè)的專屬甜味定�,�



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