能量飲料的“減糖”及功能提升
�(fā)�: 2016.07.11
能量飲料(Energy Drink)近年來上升勢頭很盛,,這主要得益于人們對飲料�(chǎn)品功能性的�(guān)注和對健康產(chǎn)品的需�,。從2009年至2014年間,,美國能量飲料的銷售量增長了56%,,除�2013年由于食品安全問題導(dǎo)致的下滑之外,,增長勢頭良�,。英敏特給出�(yù)�(jì),,在2014年至2019�,,能量飲料還會有52%的增�,�
能量飲料與運(yùn)動飲料有何區(qū)�
普遍意義上的能量飲料是以�(bǔ)充人體所需能量為主要目的一種特殊用途飲�,。人飲用之后,可以幫助恢�(fù)精力,有提神,、緩解疲勞的功效,。與�(yùn)動飲料不同的是,能量飲料并不考慮過多的水分補(bǔ)�,,而是添加了一些咖啡因,、牛磺酸等具有一定令人振奮功能的原料,。以紅牛為例,,主要使用了咖啡因、維生素,�?;撬岬裙δ苄猿煞帧hb于歐洲修改了咖啡因的耐受量至400mg/天(�4杯中杯星巴克美式咖啡中的咖啡因含量),,對于能量飲料來說是一個利好消�,�
“隱形糖”意識日漸覺醒 能量飲料含糖量引�(fā)�(guān)�
咖啡因和牛磺酸等功能性原料雖然可以在一定程度上起到提神的功�,,但其口味有時是比較難以接受�,,所以需要添加一定的糖和酸來�(diào)節(jié)口味。糖類在能量飲料中的作用除了口感之外,,也具有�(bǔ)充能量的作用,。但是,與運(yùn)動飲料不同的�,,消�(fèi)者在選擇能量飲料時更多地是考慮其對于興�,、提神等作用的關(guān)注,而非為了及時�(bǔ)充能�,。這樣,,人們就大大忽視了能量飲料中過多添加糖所帶來的風(fēng)險�
那么�(fēng)險有多高�,?根�(jù)英國軟飲料協(xié)會“Action on Sugar”的�(diào)查報(bào)�,,英國能量飲料中普遍的白糖添加量一半以上均大于12%甚至�(dá)�15%以上,而世�(wèi)組織(WHO)推�,,游離糖攝入量應(yīng)控制�10%(約50g/天)以下,。隨著人們“隱形糖”意識的日漸覺醒,出于健康考慮,,對于能量飲料中減糖或代糖的需求也日益增強(qiáng),�
功能糖醇與能量飲�
鑒于此,為了獲得更加健康的產(chǎn)�,,廠家可以更多地考慮功能性甜味劑在能量飲料中的使�,。如木糖�,、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等,,完全替代蔗糖或者使用復(fù)合甜味劑(糖醇與糖醇,、糖醇與白糖之間�(fù)配而成)替代蔗糖,再與聚葡萄糖,、抗性糊精等搭配使用,,不僅可以優(yōu)化能量飲料的口感,更能起到保�(hù)牙齒,、低熱量,、調(diào)節(jié)腸道功能等諸多健康功效,�(jìn)一步提升能量飲料的功能價�,�
Futaste功能糖醇的基本性質(zhì)
�(chǎn)品名� 甜度 能量飲料中的作用
Futaste 木糖� 1.2倍于蔗糖 清涼,,護(hù)齒,填充
Futaste 麥芽糖醇 0.9倍于蔗糖 掩蓋不良口味,,填�
Futaste 赤蘚糖醇 0.6倍于蔗糖 清涼,,掩蓋不良口�
Futaste 聚葡萄糖 0.3倍于蔗糖 有益腸道
Futaste L-阿拉伯糖 0.5倍于蔗糖 抑制蔗糖,解酒護(hù)�
能量飲料�(yōu)化解決方�
1,、不引起血糖不適的能量飲料
主要將蔗糖�(jìn)�100%替代,,推薦使用木糖醇(推薦添加量不超過整體�4%)�
方案簡述:單�(dú)使用木糖�,,飲用后可以很好地平衡血糖,起到不升血糖的作用,。同時木糖醇口感較為純正,,單�(dú)使用可以有效地替代白砂糖�
2,、清爽的能量飲料
主要使用木糖醇與赤蘚糖醇的搭配(木糖�,,赤蘚糖醇總體推薦添加量不超過整體的4%);
方案簡述:赤蘚糖醇與木糖醇的搭配主要是借用兩者溶解熱較大的原�,,在飲用過程中有清涼的口�,,赤蘚糖醇與木糖醇的搭配可以使得甜味的口感純正�
3,、增�(qiáng)舒適度的能量飲料
主要使用木糖醇與L-阿拉伯糖的搭配使用(�(dāng)中兩者搭配使用并無推薦添加量�
方案簡述:木糖醇與L-阿拉伯糖的搭配有效地在能量飲料中引入膳食纖維,,同時可以有效地平衡血糖,并保證了飲料的近似蔗糖純正口�,�
4,、保持口感降低熱量的能量飲料
主要使用白糖與L-阿拉伯糖搭配使用(L-阿拉伯糖添加量不超過白砂糖的5%);
方案簡述:L-阿拉伯糖具有顯著的抑制蔗糖吸收的功能,,同時添加量很少,,在不引入影響口感成分的同時,有效降低能量飲料中蔗糖的熱量�