月餅淺析
�(fā)�: 2018.08.15
月餅是中國人民的傳統(tǒng)食品,,具有濃厚的節(jié)日氣�,,至今已有上千年的歷�,,中秋節(jié)吃月�,、饋贈月餅風(fēng)俗日盛,且月餅具�"團圓"的象征意�,。隨著技�(shù)的進步,、社會的�(fā)展和人們需求的多樣化,月餅在質(zhì)�,、品種上都有新發(fā)�,,原料、調(diào)制方�,、形狀等各有不�,,使月餅更為豐富多彩,,形成了京式、蘇�,、廣式等各具特色的品種,其不僅成為了別具�(fēng)味的節(jié)日食�,,而且也是消費者四季常備的精美糕點,,頗受人們歡迎�
根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化�(jié)合產(chǎn)生的新式月餅,,月餅可分為傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅兩大�,,傳�(tǒng)月餅就是中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅,如蓮蓉月餅,、蛋黃五仁月�,、糖漿皮月餅等。非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品�,,較之傳�(tǒng)月餅,,非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低,注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的�(chuàng)�,,同時在外形上熱衷新�,、追求新穎獨特,在口感上不斷�(chuàng)�,,更加香�,、也更美味,符合�(xiàn)代人對美食與時俱進的追求,。非傳統(tǒng)月餅的出�(xiàn),,顛覆了人們對于月餅的看法。吃膩了傳統(tǒng)口味的月�,,當(dāng)代人特別是年輕群體對非傳�(tǒng)月餅的口�,、工藝等給予了極高的評價�
在非傳統(tǒng)月餅中的無糖,、低糖月�,,近幾年�(fā)展迅猛,在北�,、上�,、深圳、廣州等�(jīng)濟發(fā)達地區(qū),,多�(shù)月餅�,、超市都有無糖月餅的出售,消費趨勢呈�(xiàn)出由沿海向內(nèi)�,、由南方向北�,、由�(jīng)濟發(fā)達地區(qū)向經(jīng)濟欠�(fā)達地區(qū),、由特殊人群向大眾發(fā)展的�(tài)勢,而且銷售額的增長幅度令人振奮,,可以說,,無糖月餅等無糖食品在今后相�(dāng)長的一段時間內(nèi)將成為食品行�(yè)的一個主要市場增長點。用木糖�,、麥芽糖�,、山梨醇、赤蘚糖醇或L-阿拉伯糖等功能性甜味劑替代蔗糖,,同樣具有甜�,,但甜而不膩,符合�(dāng)今“低糖低熱量”的消費趨勢,,適合糖尿病,、高血壓、高血�,、肥胖等特殊人群及中老年人群食用,,具有廣闊的市場空間和消費群體�