中秋佳節(jié),,傳�(tǒng)月餅如何健康逆襲
�(fā)�: 2022.09.09
陰晴圓缺都休�(shuō),,且喜人間好�(shí)節(jié),,好�(shí)節(jié),愿得年�,,常�(jiàn)中秋月。中秋佳節(jié)�(lái)�,,福田科技祝大家中秋快�(lè),,過(guò)一�(gè)幸福、團(tuán)�,、健康的中秋節(jié),�
中秋節(jié)�(jīng)�(guò)多年的發(fā)�,,最接地氣的要數(shù)中秋節(jié)的食品——月餅。月餅最早來(lái)自漢朝張騫出使西域帶回的核桃等堅(jiān)果制成的胡餅,,而后在唐朝得以更名月�,。月餅由于產(chǎn)生的年代,考慮到當(dāng)中的用料,,在�(dāng)�(shí)�(lái)�(shuō),,應(yīng)該更近似于宮廷美食,后由于糖的發(fā)�,,變?yōu)橐环N傳統(tǒng)的節(jié)日食�,�
月餅中主要用到的原料包括淀粉、糖和油,,也有許多月餅中添加各種口味的餡料使得月餅的口味更加多元�,。目前來(lái)�(shuō),地球引力也已經(jīng)�(wú)法控制月餅原料的選擇,,月餅從單一的口味已�(jīng)�(fā)展成為一種烘焙類�(chǎn)品的大品�,,每年中秋,很多烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)商都�(huì)制作月餅�(jìn)行銷�,。近些年由于人們口味和健康趨勢(shì)的流�,,月餅的傳說(shuō)�(méi)法改變其本質(zhì)的組成成分,月餅變成了影響健康的食品,,甚至也有說(shuō)月餅不適合三高人群食�,�
那么月餅是否真的影響了健康呢�
如果單看月餅中的主要組成成分:淀�,,糖和油�,,那么過(guò)多的攝入月餅確實(shí)具有很高的風(fēng)�(xiǎn)。眾所周知,,肥胖具有激�(fā)許多病癥的潛�,,包括糖尿病、心血管疾病等,,導(dǎo)致肥胖的因素即為糖類或油脂類的過(guò)多攝�,。有�(bào)道稱,計(jì)算一�(gè)普通大小的月餅的熱量約�481大卡,,計(jì)算是否精確這里不做討論,,但是數(shù)字確�(shí)很具有威懾力。幸�(yùn)的話,�481大卡基本上要�(jīng)�(guò)一小時(shí)以上的慢跑或游泳才有可能消耗掉,,同�(shí)還要伴以合理的膳食與休息�
這樣看來(lái),傳�(tǒng)月餅雖然深得人心但是從原料角度來(lái)�(shuō)不符合目前消�(fèi)者所期盼的消�(fèi)所�,。那么是否可以對(duì)于月餅�(jìn)行一定的改變而使其變得健康呢,�
淀粉類可以適當(dāng)?shù)剡x擇如香蕉面粉等富含膳食纖維和�(yíng)�(yǎng)素的面粉類原料�(jìn)行替代;
糖類可以使用甜味劑代�,,但如果使用高倍甜味劑,,則需要考慮引起的不良后味和分散是否均勻以及難以在月餅中占據(jù)分量等問(wèn)題,推薦使用功能糖類,,如目前較為成熟�(yīng)用的各類糖醇,,可單獨(dú)使用也可搭配使用�
�(guān)于甜味劑的安全問(wèn)題大家不用擔(dān)�,,目前我�(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑都是�(jīng)�(guò)安全�(píng)估的,。我�(guó)甜味劑品種主要包括營(yíng)�(yǎng)型和非營(yíng)�(yǎng)型,有天然和人工之分,,前者多為糖醇類甜味�,,后者也稱高倍甜味劑�
2019年發(fā)布的《健康中�(guó)行動(dòng)�2019�2030年)》中提出,,鼓�(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量,,倡導(dǎo)食品生產(chǎn)�(jīng)�(yíng)者使用食品安全標(biāo)�(zhǔn)允許使用的天然甜味物�(zhì)和甜味劑取代蔗糖�
油脂類可以考慮較少地使用氫化植物油等含有飽和脂肪酸的油脂產(chǎn)�,,這類油脂�(huì)影響我們體�(nèi)的脂肪代�,,或者選擇少量使用油脂�
改良后的月餅可以是具有無(wú)麩質(zhì),、非�(zhuǎn)基因、不含添加劑,、無(wú)�/低糖,、低熱等特點(diǎn)的健康功能性食品。當(dāng)�,,考慮到月餅的使用范圍,,功能性中也可以考慮膳食纖維的使用�
其實(shí)透過(guò)月餅可以看出,,傳�(tǒng)的配方很大程度上與目前的健康趨勢(shì)有所出入,,如何合理的改善原有的產(chǎn)品使其更加具有附加值也是目前其他烘焙類�(chǎn)品面臨的局靀使得一�(gè)月餅變得健康并不�(jiàn)得可以真正地改變?nèi)藗冿嬍持兴斐傻慕】碉L(fēng)�(xiǎn),,但是趨�(shì)即會(huì)影響人們的飲食�(xí)�,,不�(jīng)意間消費(fèi)者便�(huì)尋找與其健康息息相關(guān)的產(chǎn)品�