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福田科技集團(tuán) | English | 日本�
減糖趨勢下的�(chuàng)新方�
�(fā)�: 2022.08.07

消費的趨勢在不斷變化,,但對降糖食品和飲料的需求多年來一直在影響食品行業(yè)的發(fā)�,�
隨著全球人口的快速增長,如果我們想要滿足對更高�,、更健康和可追溯的食品的需�,,就需要不斷創(chuàng)新�
目前普遍的觀點是,,根�(jù)�(xiàn)在人們的飲食�(xí)�,,控制糖的攝入方式和量是非常有必要的。越來越多研究表�,,過多糖的攝入會引起高肥胖率,、II型糖尿病和其他健康問題,這些研究�(jié)果都在改變著消費者的行為,�
        減糖�(fēng)席卷全球的當(dāng)下,食品公司也在研發(fā)更多新的減糖方案,,來抵御過多糖分?jǐn)z入引起的�(fù)面影�,�
1.屏蔽和修改味�
ADM�2019年推出SweetRight Edge,,具有屏蔽、修改味道和屏蔽苦味的功�,?!癝weetRight RSGS是一種功能獨特的低糖葡萄糖漿,成品標(biāo)簽上的含糖量可以減少30%,,同時還具有膨脹性和粘結(jié)�,,粘度極佳。它是理想的性能和膳食替代飲料應(yīng)用程�,,幫助實�(xiàn)低添加糖,。�
ADM在碳酸軟飲料,、果汁飲�,、即飲茶和咖啡中也看到了這種甜味劑的成功。SweetRight RSGS可以很容易地與玉米糖漿互�,,以降低成品的糖含量,,而不會喪失任何功能�

2.把糖變成膳食纖維,,降低果�30%糖含�
?根據(jù)2014年《柳葉刀》(The Lancet)雜志的研究,,果汁中所含的糖和卡路里與軟飲料一樣多�
水果中含有對人體健康至關(guān)重要的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖�,,尤其是膳食纖維,它能延緩糖的吸收并增加飽腹�,,但榨汁過程會令它大大減�,�?過去幾年中,由于人們對飲料中高卡路里和糖的�(dān)憂日益加�,,果汁銷量增長低�,�2011-2018年復(fù)合年增長率僅�2%左右�

以色列公司Better Juice試圖通過開發(fā)一種獨特的“天然”去除果汁中糖分的酶促技�(shù)來解決果汁糖含量高的問題,。這項技�(shù)無需添加其他成分,,通過將蔗糖、葡萄糖和果糖等天然存在的糖�(zhuǎn)化為益生元和膳食纖維,,可降低各種果汁的熱量和含糖�,,并增加纖維含量。Better Juice曾表�,,在試驗�,,其將果汁的糖含量降�30%。經(jīng)過幾年的科學(xué)試驗,,目前其宣稱減糖率已�(jīng)多達(dá)80%,�?

3.改變水處理方�
英國萊斯特德蒙特福特大學(xué)(DMU)的科學(xué)家們一直與謝菲爾德大學(xué),、英國創(chuàng)新公司和WET集團(tuán)有限公司合作,尋找一種不需要糖或添加劑的飲�,�
DMU生物分析化學(xué)和化�(xué)病理�(xué)教授Martin Grootveld教授說:“我們的研究表明,,為了減少飲料中的糖含量,首先應(yīng)該考慮的是對水的處理方�,。糖被用來掩蓋飲料中由于酸度過高所�(dǎo)致的口感不佳,,而不是為了調(diào)節(jié)�(fēng)味。然�,,加糖實際上會導(dǎo)致水的pH值�(jìn)一步降�,,因為我們發(fā)�(xiàn)一些飲料的酸性pH值高�(dá)2.5?�?br />WET集團(tuán)的AES�(jī)器通過過濾,、再礦化、堿化等工藝,,將水源水轉(zhuǎn)化為�(yōu)�(zhì)堿性水,。并且通過測試確定其生�(chǎn)的水具有高且�(wěn)定的pH值(pH=10.5)。在�(huán)境溫度為20°C�30°C的嚴(yán)苛溫度下,,經(jīng)�12周的加速保�(zhì)期測�,,這些飲料保持了較高的pH值,沒有微生物生�,,每100毫升的含糖量也不�0.1�,�
WET集團(tuán)的AES�(jī)器是市場上的第一臺機(jī)器,并因為消除飲料中的糖獲得了歐盟委員會頒發(fā)的優(yōu)秀�?wù)?,同時獲得全球飲料專家Zenith頒發(fā)�2019年最佳飲料技�(shù)�(chuàng)�,�

4.改變�(jié)�(gòu),欺騙味�
?DouxMatok成立�2014�,,這家初創(chuàng)公司可以實現(xiàn)少用40%的糖,,但保留相同的甜度�?�(jù)�,,DouxMatok研發(fā)了一種的糖還原的專利方法,,使用惰性礦物顆粒作為糖分子的載體,通過共價化學(xué)鍵結(jié)合到二氧化硅,,使蔗糖分子可以覆蓋在二氧化硅顆粒上,,該方法能保留糖的質(zhì)地、甜度和外觀,,我們的味覺可以感覺到該�(jié)�(gòu)更甜,�


5.釋放牛奶的天然甜味,填補(bǔ)去糖后減少的味覺體驗
2020�10�7日,香精香料私營企業(yè)芬美意和生物解決方案公司丹麥諾維信公司宣布雙方合作推出新型天然降糖解決方案“含Saphera?乳糖酶的TasteGEM?SWL�,。這項技�(shù)可帶來自然口�,,無需使用甜味劑便可減少酸奶和其他乳制品中高達(dá)50%的糖分�
“我們注意到飲食趨勢的重大轉(zhuǎn)�,,消費者將減糖列為他們選擇飲食時的首要考慮因素?!狈颐酪馐秤孟憔块T總裁Emmanuel Butstraen表示,�
“我們很高興能與芬美意合作,迅速為市場帶來獨特的創(chuàng)新解決方�,。我們兩家公司強(qiáng)�(qiáng)�(lián)�,,可幫助乳制品公司改善現(xiàn)有產(chǎn)品,為越來越多注重飲食健�,,希望乳制品糖分更少,、熱量更低、營�(yǎng)更佳的消費者開�(fā)新品,?!敝Z維信首席科學(xué)官Claus Crone Fuglsang表示�

將芬美意減糖解決方案TasteGEM?與乳糖酶解決方案Saphera?相結(jié)合可實現(xiàn)�(xié)同效�(yīng),。這項正在申請專利的技�(shù)可釋放牛奶的天然甜味,,填�(bǔ)去除添加糖后減少的味覺體驗。帶有Saphera?乳糖酶的TasteGEM?SWL技�(shù)可用于制造美味食�,,賦予產(chǎn)品純正的甜味和嫩滑細(xì)膩的口感,,并能降低乳糖含量,提升就餐體驗,�

6.云計算設(shè)計甜蛋白
        在赤道附近的熱帶,、亞熱帶國家,有許多植物會通過分泌甜度極高的甜蛋白來有誘惑動物,,科�(xué)家發(fā)�(xiàn)�,,將它們用于食品加工。目�,,奇異果甜蛋白應(yīng)用最為廣�,,但是存在價格高、數(shù)量少,、保�(zhì)期短等問�,,阻礙了這種蛋白的使用�

以色列生物科技企業(yè)Amai Proteins正在獲取沿赤道帶�(fā)�(xiàn)的甜蛋白,,并使用基于云計算軟件�(jìn)行的敏捷綜合計算蛋白�(shè)計(AI-CPD)和�(fā)酵技�(shù)使這些蛋白適合大眾食品市場,�
其開�(fā)出的甜蛋白與自然界中存在的甜蛋白具有70-100%的相似性,這種甜味蛋白能夠在胃腸道被消化而不會引起胰島素反應(yīng),也不會對身體微生物�,、肝臟腎臟代謝造成不良影響,,并且是熱穩(wěn)定、美味的,�?甜蛋白在飲料和乳制品等方面的�(yīng)用具有非常大的潛�,�
目前,Amai Proteins已與我們熟知的食品飲料集團(tuán)合作,,比如百事可�,、達(dá)能和Soda Stream等。在與SodaStream的合作中,,Amai Proteins推出了不同口味的甜味蘇打�,�

7.利用果蔬降低糖含�?
2020�1月,Kellogg針對兒童推出第一款無糖麥片——WK Kellogg,。這款�(chǎn)品是與兒童和家長合作研發(fā)�,,由星星、圓�(huán),、球等“有趣的形狀”組合而成,,目前已上市兩種口味:草莓、蘋果和胡蘿卜以及藍(lán)�,、蘋果和甜菜�,�?

值得注意的是,WK Kellogg是通過使用果蔬濃縮�,、果汁和果蔬粉實�(xiàn)自然著色和調(diào)�,,從而開�(fā)出一種無人工色素、香�,、甜味劑的健康食�,。混搭的�(fēng)味組合弱化了�(chǎn)品的甜味特征,,有助于減少�(chǎn)品配方中糖的使用,�?這并非Kellogg在無糖領(lǐng)域的首次嘗試�2019�1�,,Kellogg便已在所有麥片產(chǎn)品中實施減糖方案,,并首次在產(chǎn)品組合中加入果蔬系列——覆盆子、蘋果和胡蘿�,,這一革新使得Kellogg成人系列食品銷量�2020年大幅上�,�
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