減糖,、減�,、清潔標(biāo)簽,食品飲料行業(yè)�(xì)分賽道受矚目
�(fā)�: 2022.10.10
伴隨著健康消�(fèi)�(fēng)潮的襲來,消�(fèi)者越�(fā)�(guān)注食品飲料的成分�,,減�,、減鹽和�(biāo)簽清潔化因此備受矚目。這種趨勢(shì)不斷推動(dòng)市場(chǎng)尋找健康升級(jí),,同�(shí)又不犧牲美味的方�,�
減糖
糖有三大痛點(diǎn)——小孩怕蛀牙、年輕人怕卡路里,、中老年人怕糖尿病,,很難解決痛�(diǎn)就很難找到新的增�(zhǎng)�(diǎn)。隨著消�(fèi)者對(duì)于健康的需求逐步升級(jí),,部分消�(fèi)者開始“談糖色變�,。然而,糖能帶來的快樂是無法取代�,,因此食品飲料的消費(fèi)升級(jí)在于“健康”與“快樂”的同步升級(jí),�
科學(xué)家認(rèn)為,高糖高鈉的飲食是引起心血管疾病和糖尿病的重要原因,,通過新型代糖代鹽成分來減少食品中的糖和鈉含量,,現(xiàn)在已成為食品行業(yè)研發(fā)的重�(diǎn)�
減鹽
除了�?dú)馍譃榇淼臏p糖產(chǎn)品涌�(xiàn)在市�(chǎng)�,,減鹽產(chǎn)品也開始成為食品飲料行業(yè)的新�(fēng)�,,比如金鑼的健食力減鹽火腿腸、李錦記的薄鹽生抽…�
在大眾養(yǎng)生的今天,,隨著國(guó)民健康意�(shí)不斷加強(qiáng),,健康化顯然已成為各行各�(yè)�(shì)不可擋的熱門話題�
大量科學(xué)證據(jù)證實(shí),,吃鹽過多有害健�,,可�(dǎo)致高血壓、心血管疾病和腦卒中等多種慢性病,,并存在增加胃癌和結(jié)腸癌的危�(xiǎn)�,�
有高�(dá)94%的中�(guó)城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量�55%的人�(huì)在烹飪時(shí)少放�,,超過三分之一的消�(fèi)者會(huì)少放味精和醬�,。此外,38%的消�(fèi)者會(huì)少吃方便�,、香�,、薯片等加工食品來減鹽�2020�,,國(guó)家行�(dòng)辦公室開展了“中�(guó)減鹽周�,,提議減鹽目�(biāo)提速至�5G”時(shí)�,,即每天鹽攝入量低于5克�
未來,,企�(yè)開發(fā)出既能最大限度保留食物口味又能照顧到消費(fèi)者“減鹽”需求的�(chǎn)�,,這是眾望所歸。而對(duì)于廣大“吃貨”消�(fèi)者來�,,當(dāng)美味與健康發(fā)生“碰撞”時(shí),,還需要有意識(shí)地拒絕一些重鹽食品�
清潔�(biāo)�
清潔�(biāo)簽(Clean-Label�,,簡(jiǎn)單說是在�(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E-NUMBER編號(hào)(E編碼�,,增加食品的天然屬性。為方便消費(fèi)者區(qū)分各種食品添加劑,,歐盟為幾百種獲�(zhǔn)使用的添加劑編訂了E編碼,,包括色�,、防腐劑,、增稠劑、風(fēng)味增香劑,、穩(wěn)定劑�,。E編碼可以很清晰的告訴消費(fèi)者,該食品使用了什么樣的食品添加劑,。當(dāng)消費(fèi)者可以區(qū)分食品添加劑�,,自然而然就關(guān)注到了食品中的天然成分�?
一�(xiàng)面向全歐洲消�(fèi)者的�(diào)研發(fā)�(xiàn),�2/3歐洲人每周至少購(gòu)買一次薯�,、堅(jiān)果、風(fēng)味小�,,超�1/3的消�(fèi)者(36%)非常關(guān)注天然配料成�,,占比超過對(duì)脂肪�34%)、熱量(27%)以及有�(jī)配料�11%)的�(guān)�,;此�,�47%的歐洲人�(huì)盡可能避開添加人工色素的�(chǎn)品�?雖然“清潔標(biāo)簽”在各�(gè)�(guó)家都沒有明確的定�,,但隨著�(duì)消費(fèi)者市�(chǎng)的研�,,行�(yè)�(nèi)慢慢總結(jié)出一�(gè)相對(duì)成熟的概念,而“天然無添加,,成分簡(jiǎn)�,、過程不�(fù)雜”正是清潔標(biāo)簽的核心�(nèi)容�
疫情以來,,清潔飲食在西方�(guó)家越來越盛行,,“清潔標(biāo)簽”已成為主要趨勢(shì),,也促使企業(yè)越來越重視產(chǎn)品的配方。產(chǎn)品天�,、有�(jī),、不含人工添加物及防腐劑,耳熟能詳?shù)某煞?、盡可能�(jiǎn)潔的配料�,、簡(jiǎn)單的制作加工過程,已�(jīng)成為消費(fèi)者越來越看重的點(diǎn),�
隨著消費(fèi)者對(duì)健康的需求越來越�(qiáng)�,,對(duì)透明度的需求不斷增�(zhǎng),品牌也將被迫�(jìn)行調(diào)�,。雖然減�,、減鹽、清潔標(biāo)簽可能是健康配方的目�(biāo),,但要真正做到卻沒那么簡(jiǎn)�,。因?yàn)槿魏萎a(chǎn)品配方,都不能以犧牲�(chǎn)品口感或功能為代�(jià),。減少食品添加劑的使�,、原有的功能缺失以及�(chǎn)品品�(zhì)的不足如何填�(bǔ),將是食品企�(yè)面臨的重大挑�(zhàn),�