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福田科技集團(tuán) | English | 日本�
�(jié)晶果�




英文名稱:Crystalline fructose
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
    

性狀:白色結(jié)晶性粉�,,無臭,味甜,。易溶于水(20℃時(shí)溶解度為3.5g/ml)與乙醇,,不溶于乙醚,,甜度為蔗糖�1.8倍。對�,、熱�(wěn)�,,易吸濕�25℃以�,、濕度小�60%密封保存�(chǎn)品可貯一年以�,�


功能特�



1.低熱量、營�(yǎng)性:�(jié)晶果糖因其具有低熱量�,,不引起血糖濃度升�,,不刺激胰島素分泌,與脂肪同�,,可抑制人體脂肪的過量儲(chǔ)�,,以抑制齲齒、促�(jìn)鈣的吸收特�,。結(jié)晶果糖與蔗糖,、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸�,,是人體的營�(yǎng)來源,�
2.吸潮性、保水性:�(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)�,,當(dāng)�(jié)晶果糖吸�6%�12%水分�,,不放出也不吸收水份,,能抑制食品脫水和和淀粉老化,保持產(chǎn)品柔�,,延長貨架壽�,�
3.美拉德反�(yīng):美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng),是指含羰基(或醛基)化合物與氨基化合物反應(yīng),,發(fā)生深色反�(yīng),,生成深色物�(zhì)。因�(jié)晶果糖含有醛�,,能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng),,使烘焙食品上色�
4.冰點(diǎn)降低能力:結(jié)晶果糖有很強(qiáng)的冰�(diǎn)降低的能�,,因而適用于冷凍食品,,能增�(jìn)口感及可舀性�
5.抑制齲齒的特性:�(shí)�(yàn)證明,,結(jié)晶果糖不易被口腔�(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為�,,能抑制該菌�(chǎn)生葡聚糖,從而抑制了齲齒的產(chǎn)�,�
6.不易�(jié)晶性:如果是以�(jié)晶狀出售�,,一旦已在食物中溶解,就很難再結(jié)�,。這種特�,,使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中�
7.高甜度:�(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖�1.8�,,結(jié)晶果糖是糖類�(chǎn)品中甜度最高的�,,因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下,能減少�(chǎn)品的熱量,�
8.貨架期的�(wěn)定性:�(jié)晶果糖與蔗糖不同,,不�(huì)在酸性條件下分解,所�,,成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過程中不易走�,�
9.增強(qiáng)�(fēng)味:�(jié)晶果糖的�(fēng)味釋放的峰出�(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前,不會(huì)遮蔽果味的香氣釋�,,所以能更好地體�(xiàn)出水果類的風(fēng)�,�
10.與其它配料的�(xié)同作用:�(jié)晶果糖如果與其它糖類或甜味劑�(xié)同使用,能使甜味的感覺增�(qiáng),,起到提高食品和飲料的甜�,,同�(shí)保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度�

�(yīng)用領(lǐng)�


1.�(yùn)�(dòng)飲料
�(jié)晶果糖甜度高、熱值低,,健康飲品常使用果糖,。通常,在�(yùn)�(dòng)飲料中使用礦物質(zhì)和鹽�(shí)�(huì)帶來不良口感,,而通過使用果糖去覆蓋掉原料帶來的不良口味可以削弱這種�(fù)面的影響,�
2.功能食品
果糖是很好的能量來源,不引起血糖水平的急劇升高,,提供能量的同時(shí)有助于糖原的消�,,對耐力提高極有好處。對酒精分解速度�,,適合解酒產(chǎn)品需�,�
3.焙烤食品
果糖的低水活性和高保濕性能延緩食品陳化,防止霉�,。加快美拉德反應(yīng)速度,,形成誘人色澤和香味。烘焙和烘烤類食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸�(fā)生化�(xué)反應(yīng)所釋放出的誘人的香�,。結(jié)晶果糖的著色效果要高于其他糖類�
4.無糖食品
由于果糖的血糖生成指�(shù)�,,攝入后血糖上升緩�,,需要胰島素比其他糖類少,對Ⅱ型糖尿病人和肥胖者有很好的幫助作�,�
5.�(yī)療方�
�,、美、日均已列入藥典,,作為口服或注射�,,作為營�(yǎng)劑用,特別是葡萄糖代謝障礙者(糖尿病人)適�,�
�(jìn)入體�(nèi)的果糖可通過己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸,,而�(jìn)入糖酵解。適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補(bǔ)充能�,�
6.家庭用甜味劑
家庭營養(yǎng)保健用或烹調(diào)�(shí)代砂�,,是�(fēng)味好而且安全的天然糖料�
7.冷凍�(yīng)�
�(jié)晶果糖通過控制水分,,且�(yù)防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰�(jié)�,,從而保持冷凍水果的完整性�

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