麥芽糖醇
麥芽糖醇英文名稱：MALTITOL
分 子 式: C
12H
24O
11分 子 量: 344.31
物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,，易溶于水,，不溶于甲醇和乙醇,。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性,、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn),，基本上不起美拉德反映,。
功能特性：
（1）麥芽糖醇極易溶解于水�,！ �
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,，且甜味溫和,，沒有雜味�,！ �
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出,�,！ �
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,，可防齲齒,。
（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑,。
（6）人體攝入麥芽糖醇時(shí),，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌,。
（7）麥芽糖醇在膳食中的作用,，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí),，它也能抑制脂肪在人體中的貯存,。
（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品,，以生產(chǎn)低熱量食品,，其味與脂肪一樣。
應(yīng)用領(lǐng)域：
麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能,，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用：
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解,，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,。
（2）用于糖果,、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,，可用來制造各種糖果,，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖,、透明軟糖等,。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性,，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑,。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,，甜味可口，并延長保存期,。
麥芽糖醇作為食品添加劑,，被允許在冷飲、糕點(diǎn),、果汁,、餅干、面包,、醬菜,、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量,。
包裝規(guī)格
25公斤/袋 60公斤/桶 70公斤/桶
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